Meat_tenderizer
この項目では、器具について説明しています。粉末状の肉軟化剤「スパイス」については、ブロメライン § 肉の軟化およびその他の用途、パパイン § 用途、およびアクチニダインを参照して肉を柔らかくするためのさまざまなテクニックについては、肉の柔らかさ §柔らかくする を参照して
「肉テンダライザー」
ミートテンダライザー、またはミートパウンダーは、調理の準備で肉のスラブを柔らかくするために使用される手動のツールです。肉軟化剤は事実上あらゆる物体から作ることができますが、肉を柔らかくするために特別に製造された3つのタイプがあります.
1つ目は、最も一般的なもので、金属または木で作られたハンマーまたはマレットに似たツールで、短いハンドルと2つのヘッドがあります. ツールの一方の面は通常平らで、もう一方の面にはピラミッド型のテンダライザーの列が
2 番目のフォームは、短いハンドルと大きな金属面を備えたポテト マッシャーに似ており、滑らかであるか、最初のフォームに見られるのと同じピラミッド型のテンダライザーで飾られています。
3番目の形態は、肉に穴を開けて筋肉の繊維に切り込むように設計された一連のブレードまたは爪を備えたブレードテンダライザーです.
食肉軟化剤の使用例
ステンレス肉たたき
Wharph 肉軟化剤の使用例
木槌で肉を柔らかくすると繊維が柔らかくなり、噛みやすく消化しやすくなります。ステーキの特に固いカットを準備するのに役立ち、肉を焼いたり揚げたりするのに適しています. また、チキン フライド ステーキ、パロミラ、シュニッツェルなどの料理を「たたき」、幅を広げたり薄くしたりするためにも使用されます。
こちらもご覧ください
料理
肉の柔らかさ
参考文献
^ グウィザー、パメラ （2001). ビギナーズ クックブック. バース、イギリス: パラゴン出版。p。13.ISBN _ 1-4054-3689-1. OCLC 233261474。
料理の準備や提供に使用される台所用品や道具に関するは、切り捨てです。を拡大することで、を助けることができます。”