Meatball
その他の用法については「ミートボール 」をご覧
ミートボールはひき肉を丸めてボール状にしたもので、パン粉、玉ねぎのみじん切り、卵、バター、調味料などの他の材料と一緒に使用されることもミートボールは、揚げる、焼く、蒸す、ソースで煮込むなどの方法で調理されます。さまざまな種類の肉とスパイスを使用したさまざまな種類のミートボールがこの用語は、野菜や魚に基づく肉のないバージョンに拡張されることも後者は一般にフィッシュボールとしても知られています。
Hochzeitssuppe、伝統的なドイツの結婚式のスープにミートボールを添えたもの
生つくね
調理中のミートボール
コンテンツ
1 歴史
2 地域別
2.1 ヨーロッパ 2.2 アメリカ大陸 2.3 中東および南アジア 2.4 東および東南アジア
3 こちらもご覧ください
4 参考文献
5 外部リンク
歴史
古代ローマの料理本アピキウスには、ミートボール型のレシピが数多く含まれていました。
最も初期の既知のペルシャ料理本のいくつかに含まれる初期のレシピは、一般的に味付けした子羊をオレンジサイズのボールに丸め、卵黄と時にはサフランをまぶした. この方法は西洋に持ち込まれ、金メッキと呼ばれています。多くの地域的なバリエーションが存在し、イランの北西部地域の異常に大きなクフテ タブリージー(平均直径 20 センチメートル (7.9 インチ)) などが
Poume d’orangesは、中世の金色のミートボール料理です。
地域別
は、検証のための追加の引用が必要です。 “Meatball”
ヨーロッパやアジアでは、さまざまなミートボールのレシピが見られます。イベリアとスウェーデンからインド亜大陸まで、コフタファミリーには多種多様なミートボールがあります.
ヨーロッパ
ブルガリアの大きなミートボール、タタルスコ・クフテ
デンマークの作りたてのミートボール ( frikadeller )
マッシュポテト、ブラウンソース、コケモモジャム、きゅうりのピクルス
を添えたスウェーデン風ミートボール
クロプシーポーランド産ポテトピューレ
添え
トルコの
イネゴルミートボール
アルバニアの揚げたミートボール ( qofte të fërguara ) にはフェタチーズが含まれています。
オーストリアでは、フライド ミートボールはフライシュライブヘンまたはフライシュライベルと呼ばれます。
ベルギーでは、ミートボールはフランダースではバレケまたはブーレッテンと呼ばれ、通常は牛肉と豚肉にパン粉とスライスした玉ねぎを混ぜたものでできています。さまざまな種類の肉や刻んだ野菜など、他にも多くのバリエーションが
ボスニア・ヘルツェゴビナとセルビアでは、ミートボールはćufte (トルコ語のköfteに由来) と呼ばれ、通常は牛ひき肉から作られ、マッシュ ポテトが添えられます。
英国では、ファゴットはスパイシーな豚肉のミートボールの一種です。ファゴットは伝統的に、豚の心臓、肝臓、脂肪の多い腹肉またはベーコンを一緒に刻み、風味付けのためにハーブを加え、時にはパン粉を加えて作られます.
ブルガリアでは、ミートボールはキュフテ(トルコ語のköfteに由来) と呼ばれ、通常、牛ひき肉または豚ひき肉、またはその 2 つの混合物から作られます。それらは浅く揚げたりグリルしたりすることができ、多くの場合、さいの目に切った玉ねぎと浸したパンが含まれています. 彼らは非常に人気のある料理です。
クロアチアでは、ミートボールはダルマチア地方ではpolpeteと呼ばれ、大陸部ではfaširani šnicli ( faširanci ) またはćufteと呼ばれます。彼らは通常、牛ひき肉または豚肉と牛肉の混合物で作られ、マッシュポテトまたは米、多くの場合トマトベースのソースが添えられています.
デンマークのミートボールはフリカデラーとして知られており、通常揚げられています。それらは通常、豚ひき肉、子牛肉、玉ねぎ、卵、塩、コショウで作られています。これらはボールに形成され、やや平らになっているため、パンの準備ができています. ただし、デンマーク料理には、ボーラー イ カリー(カレー ソースのミートボール、通常はご飯と一緒に提供される) や、スープに使用される小さなミートボールとメルボーラー(デンマークの餃子) など、他のバージョンも含まれます。
エストニアでは、ミートボールはlihapallid (文字通り「ミートボール」) と呼ばれ、フィンランド料理やスウェーデン料理のミートボールに似ています。
フィンランドでは、ミートボールはlihapullat (文字通り「肉まん」) と呼ばれます。それらは、牛ひき肉または牛ひき肉と豚肉の混合物、またはトナカイのひき肉でさえ、ミルクまたはビーリに浸したパン粉、ビーフストック、細かく刻んだ玉ねぎ、またはフレンチオニオンスープのレディーミックスと混ぜて作られます. 白こしょうと塩で 味付け。ミートボールは伝統的にグレービーソース、茹でたジャガイモ (またはマッシュポテト)、コケモモのジャム、時にはキュウリのピクルスを添えて提供されます。
フランスでは、ミートボールはboulettes de viandesまたは (北フランスでは) fricadellesとして知られています。アルザスでは、ミートボールはFleischkiecheleとして知られています。牛肉、豚肉、玉ねぎ、ベーコン、卵、パンでできています。プレーンまたはクリームソースで提供されます。
ドイツでは、ミートボールは主にFrikadelle、Fleischküchle、Fleischpflanzerl、Bulette、またはKlopseとして知られています。ミートボールの非常に有名なバリエーションはケーニヒスベルガー クロプスで、アンチョビまたは塩漬けのニシンが入っており、ケーパー ソースで食べられます。
ギリシャでは、揚げたミートボールはkeftédes (κεφτέδες) (トルコ語のköfteに由来) と呼ばれ、通常、パン、タマネギ、パセリ、ミントの葉の混合物に含まれています. ミートボールの煮込みはyuvarlákia (γιουβαρλάκια: (トルコ語で「丸い」を意味するyuvarlakに由来)) と呼ばれ、通常は少量の米が含まれている.
ハンガリー、およびハンガリー語が話されている近隣諸国の領土では、ミートボールはvagdaltまたはfasírtと呼ばれます。 またはfasírozott おそらくオーストリアのドイツ語faschierte Laibchen に由来します。豚ひき肉、玉ねぎのみじん切り、にんにく、パプリカ、塩、パン粉を混ぜて、油または豚脂で揚げ、じゃがいもまたはフゼレクと一緒に食べます。また、 májgombóc (レバー餃子) はスープで人気が
イタリアでは、ミートボール（ポルペットと呼ばれる） 歌います。ポルペッタ) は、一般的にメイン コースとして、またスープとして食べられます。イタリアのミートボールの主な材料は、牛肉および/または豚肉、場合によっては家禽またはソーセージ、塩、黒コショウ、みじん切りにんにく、オリーブ オイル、ロマーノ チーズ、卵、パン粉、パセリで、手で混ぜてゴルフ ボールに丸めます。サイズ。イタリアのアブルッツォ地方、特にテラモ県では、ミートボールは通常ビー玉ほどの大きさで、ポルペッティーネと呼ばれます。 .
オランダでは、ミートボールはゲハクトバルと呼ばれ、茹でたジャガイモや野菜と一緒に出されることがよく彼らは通常、牛と豚のミンチ肉、卵、タマネギ、パン粉を混ぜて作られています.
ノルウェーでは、ミートボールはkjøttkaker (直訳すると「ミートケーキ」) と呼ばれます。多くの場合、ブラウン ソース、kålstuing (キャベツのクリーム ソース添え)、tyttebær (コケモモのジャム)、ジャガイモを添えて提供されます。Kjøttkaker は kjøttboller に似ていますが、形状が異なります。Kjøttboller は典型的なミートボールのように丸いのに対し、kjøttkaker またはミート ケーキはパティの形で、平らで少し楕円形です。
ポーランドでは、パルペティ(イタリア語の名前からの単一のパルペット) またはklopsy (ドイツ語のKlopseからの単一のklops )、およびpulpeciki (「小さなパルペティ」) と呼ばれ、通常、さまざまなソース (トマトなど) で調理されて提供されます。または小麦粉でとろみをつけた一種の肉汁、および森のきのこのソース）、ジャガイモ、米、またはあらゆる種類のカザ. プルペティまたはクロプシーは、通常、味付けしたひき肉とタマネギを卵と混ぜ、牛乳または水に浸したパン粉または小麦ロールを混ぜて作られます。揚げた果肉は一般的な調理済みのものよりも大きいです。それらは円形または平らな形にすることができます。後者は、多くの国で、ミートボールとハンバーガーのクロスと見なされます. 揚げ物はミエロニー（kotlet mielonyの略、文字通り「メンチカツ」）と呼ばれ、その大量生産版（およびバーなどで提供されるもの）は、多くのジョークや都市伝説の対象となっています。それを生産するために使用されます。
ポルトガルでは、ミートボールはalmôndegasと呼ばれます。 . これらは通常、スパイシーなトマトソースとご飯、または場合によってはパスタと一緒に出されます。
ルーマニアとモルドバでは、チフテレ(トルコ語のköfteに由来) とパルジョアレ( pârjoale ) と呼ばれる 2 種類のミートボールがあり、通常は揚げて、豚肉または鶏肉、湿らせたマッシュ ポテトとスパイスで作られます。チフテレは平らで丸く、より多くの肉が含まれています。ミートボールの中に米を混ぜた変種は酸っぱいスープに使われ、cirbă de perişoareを作ります.
ロシアでは、それらは平らな形でコトレティ(ロシア語: котлеты )、ボール形でテフテリ(ロシア語: тефтели ) と呼ばれます。鶏肉、豚肉、牛肉、魚で作ることができます。Tefteliには、米、ジャガイモ、その他の野菜も混ぜられています。コトレティは肉とスパイスだけで作られています。マッシュポテトや麺と一緒に、またはソースで提供できます。
スロベニアではポルペティと呼ばれています。彼らは通常、牛ひき肉または豚肉と牛肉の混合物で作られ、マッシュポテトとトマトベースのソースが添えられています.
スペインとヒスパニック系アメリカでは、ミートボールはアラビア語のal-bunduq (ヘーゼルナッツ、または小さな丸い物体を意味する) に由来するalbóndigasと呼ばれます。アルボンディガスは、イスラム支配の時代にスペインに輸入されたベルベル料理またはアラブ料理が起源と考えられています。スペインのアルボンディガスは、前菜またはメイン コースとして提供され、多くの場合、トマト ソースで提供されます。メキシコのアルボンディガは、通常、軽いスープと野菜を入れたスープで提供されます。
スウェーデンでは、ミートボールはköttbullar (文字通り「肉まん」) と呼ばれます。それらは通常、牛ひき肉と豚ひき肉の混合物、または牛ひき肉だけで、溶き卵、牛乳に浸したパン粉、すりおろした生の玉ねぎまたは細かく刻んで揚げた玉ねぎの混合物に混ぜて作られます. より豪華なバージョンには、クリームが追加されることがよくミートボールの混合物は、塩と白胡椒、または白胡椒とオール スパイスの混合物で味付けされます。 スウェーデンのミートボールは、伝統的にグレービーソース、茹でたまたはマッシュポテト、コケモモのジャム、キュウリのピクルスを添えて提供される. 伝統的に、それらは小さく、直径が約 2 ～ 4 センチメートル (0.79 ～ 1.57 インチ) ですが、レストランではより大きなミートボールが提供されることがよく 2018 年、スウェーデンの公式全国ツイッター アカウントは、スウェーデンのミートボールはオスマン帝国での 5 年間の半投獄の後、1714 年に国王チャールズ 12 世によってスウェーデンに持ち帰られたトルコのレシピに基づいていると主張しました。世界中のコメント。 しかし、ストックホルム大学の食文化の専門家は、この背後に証拠はなく、ミートボールはおそらくフランスまたはイタリアで生まれたと主張した. これにより、元のツイーター、Sweden.se は数日後に元に戻りました。
トルコでは、ミートボールはköfteと呼ばれ、非常に人気が必ずしも丸いとは限りませんが、さまざまな形のさまざまなバージョンがトルコのミートボールは通常、子羊のひき肉、または牛ひき肉と子羊の混合物で作られます。バリアントは、ほとんどの場合、伝統的な都市にちなんで名付けられています。İnegöl köfte、İzmir köfte、Akçaabat köfte、Tire köfteなど。他の人気のあるものには、şiş köfte、kadınbudu köfte、およびsulu köfteがビーガンになることができるÇiğköfteと呼ばれる変種もあります.
ウクライナでは、揚げたものをコトレタ (ウクライナ語: котлета)、スープで煮たものをフライカデルカ(ウクライナ語: фрикаделька )と呼びます。
アメリカ大陸
ミートボールピザ
メキシカン アルボンディガス アル チポトレ
アメリカ大陸で見られるほとんどのミートボール レシピは、ヨーロッパ料理の影響、特にイタリア料理、シチリア料理、イベリア料理 (ポルトガル語-スペイン語)、北欧料理 (スウェーデン料理) に由来しています。
ブラジルでは、ミートボールはalmôndegasと呼ばれ、イタリアの影響を受けています。これらは通常、トマトソースとパスタを添えて提供されます。
カナダのケベック州では、ミートボールはragoût de boulettes (ミートボール シチュー)と呼ばれる伝統的な料理の主な構成要素です。ミートボールは、豚ひき肉、タマネギ、シナモン、クローブ、ナツメグなどのスパイスで作られ、トーストした小麦粉でとろみをつけた肉汁で煮ます。この料理は通常、ゆでたジャガイモまたはマッシュポテトとビーツのピクルスと一緒に出されます。非常に人気があり、州内のほとんどのスーパーマーケットで、工場で加工されたバージョンの缶詰が販売されています。
メキシコでは、アルボンディガは一般的に、軽いスープと野菜、またはマイルドなチポトレ ソースと一緒に出されます。
プエルトリコではアルボンディガスと呼ばれ、イタリアの影響が強い。ニューヨーク市に住むプエルトリコ人は、ニューヨーク市の多くのプエルトリコ人がイタリア人と並んで住んでいたプエルトリコにレシピを持ち帰りました. ミートボールは通常、ソフリット、オリーブ、ケッパー、チーズ、卵、パン粉、パセリ、ニンジン、ミント、アドボ、サゾン(アナトー、パプリカ、クミン、コリアンダー シード)、アーモンド、コーヒーで味付けされます。典型的には、サンドイッチの上にとろけるチーズをのせたり、トマトソースで煮込んだり、ご飯と一緒に食べたり、Arroz con albondigas (ミートボール入りご飯)と呼ばれるディナーで食べたりします。
米国では、ミートボールは一般的にヨーロッパ料理から派生しています。それらは通常、スパゲッティ、ピザ、またはサブで提供されます（つまり、スパゲッティとミートボール、ミートボールピザ、ミートボールサンドイッチ）。米国南部では、鹿肉や牛肉をスパイスと混ぜて焼き、メインディッシュとして提供できる大きなミートボールにすることもよく別のバリエーションである「ヤマアラシのミートボール」は、基本的なミートボールに米が入っていることが多い. テックス メックスやギリシャ風ラムの甘酸っぱいピザなど、いくつかの種類のミートボール ピザが存在します。ミートボール ピザのミートボールは、サイズを縮小するためにスライスしたり、半分にスライスしたり、分割してピザ全体に広げたりすることができます。
中東および南アジア
コフタ
クフテ タブリージー
コフタは、中東、南アジア、地中海、バルカン(中央および東ヨーロッパ) の料理に広く分布するミートボールまたは餃子の一種です。koftaという言葉は、ペルシャ語のkūftaに由来しています。最も単純な形では、コフタはひき肉またはひき肉（通常は牛肉または子羊）のボールまたは指で構成され、スパイスおよび/またはタマネギおよびその他の材料と混合されます. ベジタリアンの品種はインドで人気がグリル、フライ、蒸し、ポーチ、焼き、またはマリネすることができ、濃厚なスパイシーソースを添えて提供することもできます.
アフガニスタンでは、ミートボールは自家製スープの伝統的な料理として使用されるか、酸味を増すためにプラムの種を含むトマトベースのソースで作られ、Kofta-Chelouと呼ばれるパンまたは米と一緒に提供されます. 最近では、ミートボールもピザの上に焼きます。
アルメニアのミートボールの煮込み/ミートボールと野菜のシチュー ( kufte rize ) は、ご飯の上にのせて食べることが多い古典的な料理です。
イランでは、数種類のミートボールが消費されます。シチューで調理した場合、クフテと呼ばれます。それらが揚げられている場合（通常は小さなミートボール）、kal-e gonjeshki（文字通り「スズメの頭」）と呼ばれます. どちらのタイプも、パンまたはライスのいずれかで消費されます。通常、ハーブが追加され、クフテの場合、通常、ミートボールはゆで卵またはドライフルーツで満たされます。いくつかの (少なくとも 10 の) タイプが最も有名なのは「kufte Tabrīzī」で、伝統的にイラン北西部のタブリーズ出身です。
イスラエルでは、ミートボールは ktzitzot バサール (ヘブライ語: קציצות בשר )、または単に ktzitzot (ヘブライ語: קציצות ) と呼ばれることもさまざまな地域からのユダヤ人の移民の影響により、それらの正確な成分と準備は大きく異なります. それらは通常、スパイスの効いた牛ひき肉でできていますが、七面鳥と鶏肉のバージョンも利用できます。一般的な形では、少し平らなボールの形をしており、フライパンで揚げてからトマトソースまたはスープで調理します. ペルシャのユダヤ人によってもたらされたゴンディ、セファルディ料理のアルボンディガ、一部のミズラヒ ユダヤ人に慣習的なクフタなど、他のバリエーションも存在します。
ミートボールは南アジア料理で人気がインドでは、ベジタリアン向けのコフタが、パニール、ジャガイモ、ひょうたん、生のバナナ、またはその他の野菜で作られています。南アジアのミートボールは通常、スパイシーなカレーで調理されます。パキスタンでは、チョルバと呼ばれる肉汁で調理されます。ゆで卵全体を追加することもあれば、スコッチエッグに似たものを作るために卵をコフタ肉の層に入れることもあります. これらのコフタ料理は、インドのディアスポラに非常に人気があり、多くのインド料理店で提供されています。
シリアでは、ミートボールはさまざまな方法で調理されます。ナスの有無にかかわらず炭火でグリルするか、ポテト、タマネギ、トマトソースのシチューで調理し、ダウッドパシャと呼ばれるご飯を添えます。
インドの西ベンガル州とバングラデシュでは、コフタはエビ、魚、緑のバナナ、キャベツ、およびヤギのミンチ肉で作られています.
東および東南アジア
中華つくねとつみれ各種
中国のミートボール ( wanzi ) は通常、豚肉でできており、蒸したり、茹でたり、揚げたりすることができ、醤油を加えることもライオンズ ヘッドと呼ばれる大きなミートボールは、直径が約 5 ～ 10 cm (2.0 ～ 3.9 インチ) の範囲です。ポークボールと呼ばれる小さな品種は、スープに使用されます. 広東の変種である蒸しミートボールは、牛肉で作られ、点心料理として提供されます。魚介類を使用してさまざまな風味や食感を作り出すこともでき、フェスティバルではミートボールに代わるベジタリアン料理が提供されます。中国北部では、ひき肉と小麦粉から作られたミートボールを揚げて、酢ベースの甘酸っぱいソース、または刻んだコリアンダーを入れた軽いスープで提供します.
インドネシアのバクソヌードルスープ
インドネシアのミートボールはbaksoと呼ばれ、通常はボウルに入れ、麺、ビーフン、豆腐 (豆腐)、固ゆで卵、siomay蒸し肉団子、揚げワンタンと一緒に出汁スープで提供されます。それらは一貫した均質なテクスチャーを持っています。バクソはインドネシアの主要な都市や町で見つけることができますが、最も人気があるのはバクソソロとバクソマラン（出身地にちなんで名付けられました）です。マランでは、バクソ バカール(ローストしたバクソ) も人気がほとんどのインドネシア人はイスラム教徒であるため、一般的には牛肉または時には鶏肉で作られています.
日本料理では、ミートボールの人気のあるバリエーションはつくねです。日本の ハンバーグステーキ、ハンバーグは通常、牛ひき肉、牛乳に浸したパン粉(パン粉)、みじん切りにしてソテーした玉ねぎでできています。通常 、 ケチャップ とウスター ソースで 作っ た ソース を つけ て 食べます 。中華つくねも人気です。つみれと呼ばれる別の種類のミートボールは、すり身から作られます。これは、スープや鍋（シチュー）に加えられることが多い.
フィリピンでは、ミートボールはボラボラまたはアーモンドガスと呼ばれ、通常、トーストしたニンニク、スカッシュ、ポークパチパチを添えたミスアヌードルスープで提供されます. ボラボラは、フィリピン料理に対するヒスパニックの影響に由来し、最終的にはムーア人の影響に由来します. ボラボラは、きつね色になるまで煮込んだり、フライパンで揚げたりします。ボラボラは、包子の地元の変種であるシオパオの詰め物としても使用されます。
タイでは、ミートボール（ルクチン）がいろいろ。具材は豚、牛、鶏、魚。完成したミートボールは、さまざまな料理に取り入れることができます。グリルしたり、揚げたり、ディップソースで食べたり、ヌードルスープの材料として使用したりできます.
ベトナムでは、 ミートボール ( thịt viênまたはmọc、bò viên、cá viên ) をphởやhủ tiếuの具材として使用できます。ミートボールをトマトソースで調理することも一般的で、提供する前に細かく刻んだネギとピーマンが追加されます. bún chả (ベトナムの名物ライス ヌードル) では、ミートボールを焼き、ブン(ライス ヌードル) とディップ ソース (米酢、砂糖、ニンニク、唐辛子で味付けした魚醤をベースにしています) を添えます。Xíu Mạiは、トマトソースの豚肉ミートボールで、バゲットと一緒に出されることがよく
日本のせせり（左）とつくね（つくね）（右）
フィリピン産ミスア入りボラボラ
ベトナムでのブン モックのボウル。ブンはビーフン、mọcはポーク ボールを意味します。
フィリピン産の揚げボラボラ
こちらもご覧ください
食品ポータル
ベルギーとオランダのスナックであるフリカンデルは、食感がミートボールに似ていますが、ボールというよりもホットドッグやソーセージのような形をしています
つくね料理一覧
リッソール
ミートローフ
参考文献
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外部リンク
コモンズのミートボールに関連するメディア
クックブック:ウィキブックスのミートボール”