Milanesa
“Milanesa”
ミラネーザは、ロンバード仔牛のミラネーゼ、またはオーストリアのウィンナー シュニッツェルの南アメリカのバリエーションであり、一般的なタイプの肉 パン粉をまぶしたカツレツはミラネーザとして知られています。
ミラネサ
ミラネサは、1860 年から 1920 年代にかけてイタリアのディアスポラを生み出した大規模な移民の間に、イタリアの移民によってサザン コーンに持ち込まれました。その名前はおそらく、オーストリアのウィンナーシュニッツェルに似た元のミラノの準備、cotoletta alla milaneseを反映しています。
ミラネサは、牛肉、鶏肉、魚、子牛、または場合によっては豚肉の薄切りで構成されています。各スライスを溶き卵に浸し、塩で味付けし、料理人の好みに応じて他の調味料(パセリやニンニクなど) を加えます。次に、各スライスをパン粉（または場合によっては小麦粉）に浸し、一度に1つずつ油で揚げます. 一部の人々は、より健康的な代替手段として、油をほとんど使用せずにオーブンで焼くことを好みます. 同様の料理はチキン パルミジャーナです。
コンテンツ
1 バリエーション
2 こちらもご覧ください
3 参考文献
4 外部リンク
バリエーション
は、検証のための追加の引用が必要です。
ミラネサ
ミラネーザ ア ラ ナポリターナ。
コロンビア豚ミラネーザ（チュレタ・ヴァルーナ）
トマトペースト、モッツァレラ チーズ、時にはハムを加えることで、 milanesa a la napolitana （ナポリ風ミラネーゼ）と呼ばれる料理が生まれました。「ナポリタン」という名前はナポリの街にちなんで名付けられたものではなく、1940 年代にアルゼンチンのホルヘ・ラ・グロッタが所有するレストラン・ナポリで最初に製造・販売されたことに由来します。 この料理はスーパー ミラネサ、または鶏の胸肉で作った場合はスプレマ ナポリターナとして知られることも
ミラネサスはアルゼンチンで最も人気のある料理の 1 つで、「典型的なリオ デ ラ プラタ料理の 1 つ」と評されています。これらは、19 世紀後半から 20 世紀初頭にコトレッタ アッラ ミラネーゼを導入したイタリア移民の遺産です。その間、アルゼンチンはヨーロッパからの移民の大波を経験し、ほとんどの移民はイタリアからやってきた. ミラネーザはアルゼンチンの文化のいたるところにあるため、この国では 5 月 3 日に祝われる「ミラネーザの日」さえ
フライドポテトやマッシュポテトと一緒に熱々で提供されることがよくこの料理は、ミラネーザ コン パパス フリタスまたはミラネーザ コン ピューレとして知られています。アルゼンチンとウルグアイでは、 milanesa a caballo (ミラネサが馬に乗っていること)として知られる目玉焼きがトッピングされることがよくありますが、トマトソースは省略されています。 よく冷やしてサンドイッチのフィリングとして、サラダと一緒に食べる。調味料としてレモン汁やマヨネーズがよく使われます。
チリではエスカロパとして知られるミラネーザカイザーは、牛肉とハムの間に溶けたチーズの層があり、コルドンブルーやヴァルドスターナを連想させる変種 (通常のミラネーザも食べられる)です。古典的なチリのバージョンはescalopa a lo pobreと呼ばれ、フライドポテト、ソテーした玉ねぎ、目玉焼きをトッピングし、lomo a lo pobreに似ています.
メキシコと米国南部では、ミラネサは一部の地域で食べられ、多くの場合、トルタ(ボリロまたはテレラのパンで作られたサンドイッチ) で食べられます。北バハカリフォルニア、ソノラ、シナロア、チワワ(米国の影響による) では、伝統的なサンドイッチのようにレタス、トマト、マヨネーズが特徴ですが、これらの地域ではミラネサも食事のメイン コースとして一般的です。ミラネーザ メメラナポリターナは、厚く揚げたトルティーヤの上にミラネーザをのせ、ハム、トマトソース、粉チーズをのせたものです。メキシコでは、ミラネサは通常、準備方法を指します。薄く叩き、パン粉をまぶして揚げたあらゆるタイプの肉は、ミラネサと呼ばれる場合が北部のヌエボ・レオン州では、おそらくドイツとチェコの移民の影響で、ミラネーザとして知られる料理が非常に人気があり、ほとんどのレストランでメインディッシュとして独立しています。通常、フライド ポテト、リフライド ビーンズ、ライス、レタス サラダが添えられます。
パナマでは、最も一般的には薄くスライスした牛肉 (通常はサーロイン ステーキ) で作られますが、薄い鶏肉のフィレでも作られます。提供または食べる前にライムジュースを絞り、ホットソースで味付けすることもよくあります. 白米や、サラダ、レンズ豆、豆などのおかずと一緒に食べます。後者の 2 つは通常パナマで提供されるため、ご飯の上に注がれますが、サラダはプレートにまだスペースが残っている側に提供されます。サンドイッチとして提供される場合、トマト、タマネギ、レタス、ケチャップ、またはアメリカン チーズ(ケソ アマリロ、すなわちイエロー チーズ)の場合は、エンパレダード デ ミラネサまたはサンドイッチ デミラネサとして知られています。パン デ モルデ(サンドイッチ パン) とパンフラウタ (より厚くて柔らかいパナマのバゲット) は、これらのサンドイッチを作るために使用されるタイプです。
フィリピンでは、ミラネサは carne frita (フィリピンでは「carne frita」とも呼ばれるbistekと混同しないでください) として知られており、上記とほぼ同じ方法で調理されます (薄くなるまで叩いた肉、小麦粉、卵、パン粉、揚げ物）。確かに、それは南アメリカほど人気がなく、レストランではなく主に人々の家庭で提供されています. それを食べる家族は通常、白米、ある種の豆のシチュー（例えば、濃い葉の緑の白豆、またはファバダ）、時には刻んだインゲンを加えたアメリカンスタイルのポテトサラダを添えて、ミラネサ/カルネフリタを提供します、そして多くの場合、アルゼンチンのサルサゴルフと同じように、チリケチャップまたはマヨネーズケチャップミックスソース. サンドイッチとして提供されることはほとんどありません。
ポーランドでは、さまざまな種類のミラネーザが一般にコットレット シャボヴィとして知られています。これは、豚ロース肉をマレットで薄く柔らかくなるまでたたき、小麦粉、溶き卵、パン粉でコーティングし、フライパンで揚げたものです。鶏肉または七面鳥肉を同様の方法で調理したコットレット ドロビオウィや、ビーフ ステーキを叩き、牛乳に数時間浸して肉を柔らかくした後、小麦粉、溶き卵、パン粉でコーティングしたコットレット ウォロウィもポーランドのコトレは、伝統的に、調理済みのジャガイモ、マッシュポテト、フライドポテト、シレジアの餃子、サウォット、またはご飯と一緒に出されます。通常、サイドはミゼリア、すりおろしたニンジンのサラダ、Ćwikła、または伝統的なポーランドのスロフカなどの伝統的なポーランドのサラダです。ポーランドのコトレの歴史は19世紀にさかのぼります。
こちらもご覧ください
食品ポータル
アルゼンチン料理
オーストリア料理
ボリビア料理
ブラジル料理
チリ料理
コロンビア料理
イタリア料理
メキシコ料理
パナマ料理
パラグアイ料理
ペルー料理
ポーランド料理
ウルグアイ料理
ベネズエラ料理
似た料理：
チキンフライドステーキ
シュニッツェル
シルパンチョ
ウィンナーシュニッツェル
エスカロープ
とんかつ
コットレット・シャボウィ
参考文献
^ ブルックス、シャーリー・トーマス （2003). アルゼンチンの料理人: アルゼンチンの 9 つの地域の秘蔵レシピ。ヒポクレンの本。pp.51–52。ISBN 9780781809979. 2013年 7 月 3 日に取得– Google ブックス経由。
^ 「La verdad de la milanesa」（ミラネサの真実）。En Pampa y la vía (スペイン語)。2005 年 10 月 8 日。2008年 5 月 27 日に元の場所からアーカイブされました。2008年 10 月 9 日閲覧。
^ ピサロ、マルセロ （2012 年 5 月 11 日)。「ミラネーザ ナポリターナ」 . Clarín (アルゼンチンの新聞) (スペイン語)。2014 年 5 月 17 日にオリジナルからアーカイブされました。2014年 5 月 15 日閲覧。
^ 「ミラネーザ ア ラ ナポリターナ」 . El Reporte（スペイン語）。2013 年 4 月 25 日。
^ 「El origen de la milanesa」 。ABC カラー(スペイン語)。2013 年 4 月 13 日。 2014 年 5 月 17 日に元の場所からアーカイブされました。
^ 「Suprema Napolitana con papas fritas」 [フライド ポテトを添えた Suprema Napolitana] (スペイン語)。コシネロス アルゼンチン。
^ “”Día de la Milanesa: los secretos detrás del imprescindible plato de la cocina porteña”” [ミラネサの日: ブエノスアイレス料理に欠かせない料理の秘密] (スペイン語). インフォバエ。2018 年 5 月 3 日。2019年3月14日閲覧。
^ “”Día de la milanesa: cómo se creó uno de los platos favoritos de los argentinos”” [ミラネサの日: アルゼンチンで人気の料理の 1 つがどのように作られたか]. クラリン（スペイン語）。2015 年 5 月 3 日。2019年3月14日閲覧。
^ “”Los argentinos festejan el Día de la Milanesa”” [アルゼンチン人はミラネサの日を祝う]. La Nación (スペイン語)。2017 年 5 月 3 日。2020年11月1日閲覧。
^ 「Hoy es el Día de la Milanesa， uno de los platos más típicos y populares de Argentina」 [今日は、アルゼンチンで最も典型的で人気のある料理の 1 つであるミラネーザの日です]. El Tribuno (スペイン語)。2020 年 5 月 3 日。2020年11月1日閲覧。
^ 「ミラネーザ ア カバロ」 . テイストアトラス。2020年4月12日閲覧。
^ 「馬に乗ったミラネーザとフライドポテト」 . ボデガ アルジェント。2020 年 4 月 13 日にオリジナルからアーカイブされました。2020年4月12日閲覧。
外部リンク
・コモンズには、ミラネーザに関連するカテゴリが”