Milcao
ミルカオまたはメルカオ(ミルカドに過修正されることもある) は、チリのチロエ諸島発祥の伝統的な料理です。この料理は、すりおろした生のじゃがいもと調理したマッシュ ポテトを他の材料と混ぜ合わせたポテト パンケーキの一種です。チロエ料理のキュラントとレティミエントの重要な部分を形成し、民間伝承ではチロテの歌やなぞなぞの一部として頻繁に言及されています。この料理はチリ南部とアルゼンチンに広がり、多くのチロテ族がパタゴニアに移住しました。19世紀後半から20世紀初頭にかけて。
ミルカオ
ミルカオスフリトス
別名
メルカオ、ミルカド
コース
主菜、副菜
原産地
チリ
地域または州
チロエ諸島
サービング温度
熱い
主要成分
チロエのジャガイモ、ラード、塩、植物油。
バリエーション
バエメス
メディア: ミルカオ
コンテンツ
1 準備
2 バリエーション
3 材料
4 参考文献
準備
最も重要な成分はチロタンポテトで、ミルカオを作るためにいくつかの異なる品種が使用されています. ジャガイモの半分は調理してすりつぶし、残りの半分はすりおろします。時には火山軽石の伝統的なチロテ ツールを使用します。
次に、２つの方法のうちの１つを採用することができる。最も一般的な方法は、milcaos colados、緊張した milcaosを生成します。これは、チリのスペイン語で一般的であるように、韻を踏むmilcaos colaosと無音の「d」で発音されることもここでは、すりおろしたジャガイモを濾して、ふきんで折りたたむか、ふるいにかけるか、硬い表面に押し付けて、ほとんどの水分を抽出します。
別の方法として、すりおろしたジャガイモを直接マッシュに折り込んで、milcaos rallados (「すりおろした milcaos」) を生成することもできます。
裏ごしする方法では、裏ごししたじゃがいもからのジュースを保存し、デカントして、一種の馬鈴しょでんぷんであるチューニョを生成します。チューニョは、後でミルカオ・デ・チューニョを作るために使用することができます。
茹でたじゃがいもに裏ごしやすりおろしたじゃがいもを練り込み、調味料やラードを加えて生地を作る。これを手で成形し、平らで丸いパンケーキにプレスします。パンケーキは、オーブンで調理したり、揚げたり、（伝統的に）焼いたり、キュラントと一緒に食べたりできます。
バリエーション
ほとんどのミルカオは香ばしく、調理前にチチャロン(揚げた豚肉と脂肪の断片) を加えるのが一般的です。ただし、甘いまたは中立的なバリエーションがいくつか
Milcao al horno o frito (ミルカオのオーブン焼きまたは揚げ物): ミルカオを準備する最も一般的な方法。生地に混ぜたり、パイのようにパンケーキに詰めたりするチチャロンが含まれている場合がそれらは赤褐色の外皮と淡い中心を持っています。
ミルカオス デ キュラント(キュラントミルカオス): キュラントの上層でパンケーキを蒸す伝統的なチロテの方法で、ハシバミとナルカの枝を広げます。このように調理すると、ミルカオスは皮が黒くなり、風味に葉のエッセンスが残ります。この準備方法は、キュラントの準備が複雑であるため、あまり一般的ではありません。
Milcados pelados (皮をむいたミルカオス) またはBaemes : 蜂蜜または砂糖で甘く煮て食べるミルカオス。
Milcaos chuño (ポテト スターチ ミルカオス): すりおろしたジャガイモを使用する代わりに、前の準備からの乾燥したポテト スターチを使用してミルカオスを作ります。それらは揚げられており、金色の皮と淡い中心を持っています. 茹でればミルカオス・ペラードのように甘くして食べることもできます。
材料
じゃがいもまたはチロテポテト
ラード 塩 揚げ物用植物油
チチャロネス
参考文献
^ Chiloé， comidas tipicas Professorenlinea.cl. 2013年2月17日閲覧。
^ Chapalele y Milcaos， infaltables en el curanto . 2013 年 6 月 14 日、Wayback Machine Chef Norberto E. Petryk、Alimentación Chile、2012 年 12 月 20 日にアーカイブ。 2013 年 2 月 17 日閲覧。
^ Chiloé， comidas tipicas Professorenlinea.cl. 2013年2月17日閲覧。
^ milcaos de curanto 2012 年 3 月の写真、2013 年 2 月 17 日に取得。