Prahok
プラホク( / ˈ p r ɑː h ʊ k / ;クメール語: ប្រហុក、ローマ字: prâhŏk、 IPA: ) は、カンボジア料理で調味料または調味料として使用される、塩漬けにして発酵させた 魚のペースト(通常はライギョの) です。元々は、新鮮な魚が豊富に入手できなかった時期に魚を保存する方法として始まりました。塩味と風味が強いため、昔からさまざまな料理に加えられていました。スープやソースなどのカンボジア料理。カンボジアのことわざに「プラホクなし、塩なし」というものがありますが、これは味が薄かったり味気のない料理を指し、カンボジア料理におけるその本質を強調しています。プラホックは強くて独特の香りがあり、「カンボジアのチーズ」というニックネームが付けられています。 プラホクは通常、白米とヤドロンビーンズ、キュウリ、シカクマメ、さまざまなナスなどの野菜とともにメインコースとして食べられます。
プラホク
プラホクをバナナの葉で包んでグリルし、新鮮な緑の野菜とご飯を添えて提供します。
原産地
カンボジア
地域または州
東南アジア
関連する料理
カンボジア
主要成分
発酵した魚
食物エネルギー （1食分あたり）
125kcal （523kJ）_
栄養価 （1食分あたり）
タンパク質
32g _
肥満
24g _
炭水化物
43g _
似た料理
ガピ、バグン、エビペースト
メディア:プラホク
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プラホクは、慈善団体やその他の団体によって、洪水や干ばつの犠牲者への寄付として配布されることが
コンテンツ
1 品種と生産
2 プラホク料理
2.1 プラホクのソテー 2.2 覆われたプラホク 2.3 生のプラホク
3 こちらも参照
4 参考文献
5 外部リンク
品種と生産
プラホックはさまざまな魚と発酵方法で作られます。使用される魚には、スネークヘッド ( Channa spp.) およびムーンライトグラミー ( Trichogaster microlepis ) が含まれます。
プラホクは、新鮮な魚の鱗を取り除き、内臓を取り出し、洗浄した後、粉砕または粉砕することによって得られます。魚を潰した後、丸一日天日で放置し、塩漬けします。プラホクは、竹を編んで作った蓋をかぶせた大きな土瓶の中で発酵させます。その後、プラホクは 20 日間発酵させてから食べることができますが、最高品質のプラホクは最長 3 年間発酵させます。
プラホク料理
プラホク アン(焼きプラホク)のクローズ アップ。豚肉と調味料を混ぜた
プラホックをバナナの葉で包み、ローストしたもの
プラホクはいくつかの異なる方法で調理して提供できます。以下はプラホクを主成分とした料理です。
プラホクのソテー
プラホク チェン( ប្រហុកចៀន ) 通常、肉 (通常は牛肉または豚肉) と唐辛子を混ぜて食べます。キュウリやナスなどの野菜やご飯と一緒にディップとしても食べられます。
覆われたプラホク
プラホク カブ( ប្រហុកកប់ ) またはプラホク アン( ប្រហុកអាំង )、バナナの葉で覆って調理しておくタイプのプラホク火の下や石炭の上の岩の下。
生のプラホク
プラホクチャウ( ប្រហុកឆៅ ) はプラホクの一種で、レモングラス、ライムジュース、新鮮なピーマン、ナスをペーストにして、(通常はレアに調理された) ビーフステーキと一緒に食べられます。また、これは野菜や果物のディップペーストとしてよく使用されるタイプのプラホクです。
こちらも参照
Ngapi – ငါးပိ 、ビルマの魚のペーストフォールバックとしてウィキデータの説明を表示するページスペースを含まない短い説明を表示するページ
Bagoong – フィリピンの調味料の一種、フィリピンの魚のすり身
エビペースト – 発酵調味料
参考文献
^ “カンボジアのチーズ、プラホック” . リリーの秘密の花園。2019 年 11 月 16 日。2020 年11 月 12 日に取得。
^ ヒギンボトム、ジャスティン （2018 年 11 月 22 日)。「腐った魚の臭い — このスパイシーなカンボジアのペーストの何が嫌いですか?」。オジー。2020 年11 月 12 日に取得。
外部リンク
リー・ヴァンナとモール・ジェット。プラホクの物語。レジャーカンボジア (第 2 巻、第 3 巻)
スイセ（2007年1月19日）。魚はいますか？カンボジアはプラホクの季節です。ものアジア人 · ポータル:
食べ物”