Rib_chop
リブチョップ、またはリブエンドカットは、動物の肋骨部分からの肉のカットです。この用語は通常、豚肉と子羊肉に使用されます。リブチョップは、豚肉と子羊のリブアイとみなされます。
ヘラジカのリブチョップのグリル
コンテンツ
1 豚肉
2 子羊
3 参考文献
4 こちらも参照
豚肉
リブロースポークチョップは、ロース肉のリブ部分、または豚の背中から切り取られます。通常、片側に骨があり、腰の筋肉の大きな目を囲んでいます。リブチョップは外側に薄い脂肪の層があり、チョップ自体は脂肪含有量が高いです。ブレードボーン端から取ったリブチョップは、肩端から切り取ったリブチョップよりも脂肪が多く、結合組織が多く含まれています。ほとんどの骨なしポークチョップはリブチョップから採取されます。
豚肉のリブチョップはセンターカットであるため、結合組織がほとんど含まれていないため、グリルやブロイルなどの素早く乾熱する方法に適しています。ロースチョップとは異なり、リブチョップはほぼ1つの筋肉であるため、より均一に調理されます。
子羊
ラムチョップにはロースチョップよりも脂肪が多く含まれています。プライマルカット全体がそのまま残されている場合、そのカットは代わりに子羊のラックになります。ポークリブチョップと同様に結合組織が少ないため、通常はラックとしてローストするか、一枚ずつグリルします。肉と脂肪を骨から切り離してフレンチにすることもできます。
参考文献
^ 料理人の肉図鑑。アメリカのテストキッチン。2014 年 10 月。ISBN 9781940352145。2023 年3 月 23 日に取得。
^ ギャラリー、クリスティーン。「ポークチョップ完全ガイド」。キッチン。2023 年3 月 23 日に取得。
^ ケリー、デニス; ウィリアムズ、チャック。カルーソ、マレン（2004 年 11 月 8 日）。ウィリアムズ ソノマ コレクション: ステーキ & チョップ。フリープレス。p. 104.ISBN _ 9780743261869。2023 年3 月 23 日に取得。
こちらも参照
ミートチョップ