Rib_eye_steak
“リブアイ ステーキ” –
リブアイまたはリブアイ(オーストラリアとニュージーランドではスコッチ フィレとして知られています)は、リブ部分の骨なしリブ ステーキです。
リブアイステーキ
アメリカンビーフカット
別名 ·
デルモニコステーキ
スコッチフィレ
ビューティーステーキ
マーケットステーキ
スペンサーステーキ
アントルコート(フランス語)
タイプ ステーキ
メディア: リブアイステーキ
コンテンツ
1 説明3 こちらも参照
4 ノート
5 情報源
6 外部リンク
説明
特選牛リブアイステーキ
リブアイステーキは主に背最長筋で構成されていますが、複合筋と脊髄筋も含まれています。背最長筋は「リブアイの目」とも呼ばれます。脊柱筋は「リブアイキャップ」とも呼ばれ、複合体はリブアイの前部にある小さな筋肉であり、肉屋によって切り取られる場合が
牛の第6肋骨から第12肋骨に及ぶ、軽く加工された上部胸郭部分から得られる、風味豊かで柔らかい肉です。脂肪が霜降りになっているため、素早く熱い調理に非常に適しています。
用語
オーストラリアとニュージーランドでは、「リブアイ」は骨付きリブステーキを指しますが、骨なしリブアイは「スコッチフィレ」または「ウィスキーフィレ」として知られています。
フランス料理では、アントルコートはリブアイ ステーキに相当し、リブ ステーキはコート ド ブフ(文字通り:「牛のリブ」)と呼ばれます。
アルゼンチン料理では、リブアイはオホ・デ・ビフェ、リブ・ステーキはアンチョ・デ・ビフェとして知られています。
チリ料理では、骨なしリブステーキはロモ・ヴェタードとして知られています。
スペイン料理では、リブアイはフランス語名「アントルコ」で知られています。
フランス領カナダ、主にケベック州では、「フェイク・フィレ」（直訳すると「偽のフィレ」）と呼ばれています。
オーストリアでは、同じカットは「ロストブラーテン」として知られており、通常は0，5〜1 cmで薄くカットされます。
アメリカ西海岸では、骨なしリブアイステーキを「スペンサーステーキ」と呼ぶことも
こちらも参照
フードポータル
牛カルビ
チーズステーキ
デルモニコ
アントルコート
ステーキ料理一覧
プライムリブ
ノート
^ 「肉屋ガイド: リブアイとは何ですか?」。オマハステーキ。 CS1 メイン: URL-ステータス (リンク) ^ 「肉屋ガイド: リブアイとは何ですか?」。オマハステーキ。 CS1 メイン: URL-ステータス (リンク) ^ “”スペンサー ステーキとは何ですか? そしてその調理方法: おそらく、あなたは実際にこの部位についてはすでによく知っているでしょう。”” . フードネットワーク。2022 年 1 月 21 日。2023 年1 月 20 日に取得。
情報源
グリーン、アリザ （2005)。肉のフィールドガイド。ペンシルバニア州フィラデルフィア: Quirk Books。ISBN 1-931686-79-3。
外部リンク
USDA機関食肉購入仕様書
「牛肉の部位の写真と図」
全国畜産牛肉協会
ベターカットビーフ
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