Rib_steak
「リブ ステーキ」 –
リブステーキ(イギリスではコート ド ブッフまたはトマホーク ステーキとして知られています)は、牛の肋骨部分を、肋骨が付いている部分からスライスしたビーフステーキです。米国では、リブアイステーキという用語は、骨を取り除いたリブステーキを指します。ただし、一部の地域や米国外では、この用語は同じ意味で使用されることがよく「リブアイ」または「リブアイ」は、元々は、骨のないリブステーキの中央部分で、目に似ていました。リブ ステーキはトマホーク ステーキとして調理することもできますが、その場合は肉屋がリブの骨をそのまま残す必要がフランス式で骨をトリミングし、少なくとも5インチの長さを残します。トマホークステーキは、名前の由来となったネイティブアメリカンのトマホーク斧に似ています。
牛肉のカット
メディア: 牛肉のカット · 動物が生きている間に筋肉が鍛えられるため、フィレなどの他のステーキよりも風味豊かな部位と考えられています。脂が霜降りになっているため、ゆっくりローストしたり、焼き加減を変えて焼いたりするのに適しています。また、霜降りは柔らかさを増し、消費者がリブステーキを購入する際に重要な役割を果たします。
ショートリブ: リブとプレートプライマルから切り取られたいくつかのリブと、四角にカットされたチャックの小さな角。
コンテンツ2 画像
3 こちらも参照
4 参考文献
用語
アメリカ料理では、骨付きビーフリブは「リブステーキ」、「ビーフリブ」、「骨付きビーフリブ」、「トマホークステーキ」、「骨付きリブステーキ」、「リブアイステーキ」と呼ばれることがまたは「カウボーイカット」。
オーストラリアとニュージーランドでは、骨付きリブステーキを「リブアイ」と呼びます。オーストラリア人やニュージーランド人は、骨を取り除いた肉片を「スコッチフィレ」または「ウィスキーフィレ」と呼びます。
フランス料理では、リブ ステーキ (骨付きのリブ ステーキ、コート ド ブフ、文字通り「牛のリブ」または「牛肉の側面」) が非常に人気の料理であり、巨大なコート ド ステーキが1 枚だけ置かれているフランス料理レストランを見つけることも珍しくありません。bœufは2名以上のディナーのゲストに提供されます。フランスのアントルコートはリブアイステーキ、つまり骨から切り離されたリブステーキに相当します。
アルゼンチン料理では、ローストショートリブは、区別なくアサード・デ・ティラまたはティラ・デ・アサドと呼ばれます。リブステーキは、骨付きまたは骨なしで提供されるカット全体をアンチョ・デ・ビフェ、リブアイをオホ・デ・ビフェとして知られています。
スペイン料理では、骨付きリブステーキはスペインではチュレトンと呼ばれますが、骨が取り除かれた同じ肉の部分はスペインではアントルコートと呼ばれます。これはフランス語のアントルコートに由来する言葉です。
イギリス料理では、コート・ド・ブッフやトマホーク・ステーキという用語が、骨付きリブ・ステーキを指すのに広く採用されています。
中東では、非ハラールのポークリブの代わりにビーフリブがリブレストランでよく見られます。
画像
骨付き生リブステーキ
バーベキューで焼いたリブステーキ
骨なしの生のフランス産リブアイ ステーキ(アントルコート)
グリドルで焼いたリブステーキとフライドポテト添え
こちらも参照
ポークリブ
コトレッタ
参考文献
^ 「トマホークステーキはただの骨付きリブアイを美化したものなのか?」。HowStuffWorks。2021-03-11 . 2023-03-14に取得。
^ “トマホークリブアイステーキとは” . ルースズクリスステーキハウス。
CS1 メイン: URL-ステータス (リンク)
^ ラスク、ジェイソン L. ; フォックス、ジョン A. 。「牛リブアイステーキの特性に対する消費者需要の地域差」(PDF)。ミシシッピ州立大学農林獣医学科。
^ リーマン、ミランダ （2012 年 1 月 12 日)。「牛肉の2つの重要な性質、霜降りと柔らかさの実現」。www.farmanddairy.com。
この肉”