Rica-rica
リカリカ(または単にリカと呼ばれることもあります) は、インドネシア北スラウェシ島ミナハサ半島のミナハサン料理とゴロンタロ料理に見られる、東南アジアの辛くてスパイシーなブンブ(スパイスの混合物)の一種です。
リカリカ
リカリカソース
コース
メインコース
原産地
インドネシア
地域または州
北スラウェシ島とゴロンタロ島
提供温度
熱い
主要成分
鶏肉、肉、魚介類を赤唐辛子をたっぷり加えたスパイシーなスパイス混合物
リカリカでは、赤唐辛子、緑唐辛子、鳥の目唐辛子、シャロット、ニンニク、生姜、そして塩と砂糖をひとつまみのみじん切りまたはすりつぶしたものを大量に使います。このような挽いたスパイスはココナッツオイルで調理され、ライムの葉、傷ついたレモングラス、ライムジュースと混合されます。
インドネシアでは、肉、シーフード、鶏肉のバーベキューを作るのに人気の辛くてスパイシーな調味料です。
コンテンツ
1 バリエーション
1.1 ミナハサン料理
1.1.1 ゴロンタロ料理
2 こちらも参照
3 参考文献
4 外部リンク
バリエーション
ミナハサン料理とゴロンタレ料理では、ほとんどすべての種類の肉、家禽、川魚、魚介類をリカリカ料理にすることができますが、最も人気があるのはおそらくアヤム・リカリカ（鶏のリカリカ）とアヤム・イローニでしょう。
リカリカ料理として一般的に調理されるもう1つの主な食材は次のとおりです。
ミナハサン料理
ベベク リカリカ(アヒル)
イカン・マス・リカリカ（鯉の魚）
サピ・リカ・リカ（牛肉）
バビリカリカ（豚肉）
カカラン リカリカ(カツオ)
トゥード リカリカ(サバ)
ウダン リカリカ(エビ)
クミ リカリカ(イカ)
Kelinci rica-rica (ウサギ)
パニキ・リカリカ（オオコウモリ）などのエキゾチックなブッシュミート
Rintek wu’uk rica-rica (犬肉)
Ular patola rica-rica (ニシキヘビ)
ゴロンタロ料理
イカン ゴロパ バカル リカリカ(ハタ)
ビレンタンゴまたはバラリカ(ティラピア)
サテ マグロ(マグロ)
マグロリカリカ（マグロ）
ラハン マグロ リカリカ(マグロ)
デフ・リカ・リカ（サバ・マグロ）
アヤム カンプン ゴレン リカリカ(地鶏)
イカン ニラ リカリカ(ティラピア)
リカリカ料理
チキンリカリカ
サバのリカリカ
ポークリカリカ
こちらも参照
フードポータル
インドネシアポータル
バラド
だぶだぶ ウォク パニキ
ティヌトゥアン
参考文献
^ Albala， K. 編、2016 年。テーブルにて: 世界中の食と家族: 世界中の食と家族。ABC-クリオ。
^ アニタ （2013 年 6 月 23 日)。「アヤム・リカ・リカ」。毎日の料理クエスト。
^ 「アヤム・リカ・リカ」（インドネシア語）。フェミナ。2014 年4 月 1 日に取得。
外部リンク
チキンリカリカのレシピ
エビのリカリカのレシピ · “