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Salçaは、トルコ産のピーマンまたはトマトと塩から作られた濃厚で深紅のペーストのカテゴリーです。
サルチャ
Bibersalçası（ペッパーペースト）
タイプ
貼り付け、スプレッド
主要成分
唐辛子、ピーマン、またはトマト、塩
クックブック：サルチャ
メディア：サルチャ
「サルチャ」
コンテンツ
1 品種
1.1 Bibersalçası 1.2 Domatessalçası
2 も参照してください
3 参考文献
品種
Bibersalçası
ビベルサルチャ（文字通り「ペッパーペースト」、別名kırmızıビベルサルチャ、文字通り「赤唐辛子ペースト」）は、赤唐辛子または甘い長唐辛子と塩から作られています。コショウの茎と種を取り除き、コショウを砕いて塩を加えます。砕いたコショウは、混合物が強烈な天日干しの風味とペースト状の粘稠度を発現するまで、6〜7日間（太陽の強さに応じて）天日干しされます。アナトリアの料理の一部であり、この地域のさまざまな民族グループが楽しんでいます。主にメインディッシュの風味付けや、ピデやブレクの充填に使用されます。別の一般的な用途は、スプレッドとして、通常はパンやクラッカーに使用します。
bibersalçasıには主に2つの種類が
レッドホットチリペッパーから作られたAcıbibersalçası（文字通り「ホットペッパーペースト」）
Tatlıbibersalçası（文字通り「ピーマンペースト」）、甘い赤唐辛子から作られました
Domatessalçası
Domatessalçasıがあるペーストトマトのいずれかの熱上または後期夏季に太陽の下でシーズントマトに集中ピューレから作られました。
自家製のトルコのトマトペーストを作る伝統的な方法は、皮をむいたトマトを挽くかピューレにすること、Şüzgeçと呼ばれるトルコのザルで種を取り除き、次に塩と混ぜることを含みます。その後、ペーストは3〜4日かけて太陽の下で還元されます。腐敗を防ぐために、天日乾燥するときはペーストを頻繁にかき混ぜる必要が一部の人々は、プロセスをスピードアップするために直火でピューレを減らします。
市販のトマトシャルチャは、天日干しではなく大規模な工場で調理されており、同じ強烈な風味や色はありません。
も参照してください
フードポータル
唐辛子、にんにく、ハーブ、スパイスを茹でたものをベースにした、白人料理のディップ、アジカ
アイバル、主に赤ピーマンとニンニクで作ったレリッシュ
チリソースとペースト
ムハンマラまたはアキュカ、レバント料理の唐辛子ディップ
ディップのリスト
調味料のリスト
ソースのリスト
スプレッドのリスト
参考文献
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