Salvia_officinalis
は「セージ」として知られている料理用ハーブについてです。その他の使用法については、Sageを参照してください 「セージ」はバンドにコモンセージを。
サルビア・オフィシナリス、共通セージまたはちょうどセージは、多年草、常緑であるsubshrub木質は、灰色がかった葉を茎、そして紫の花にブルーで、。それは世界中の多くの場所で帰化されていますが、それはシソ科のミント科のメンバーであり、地中海地域に自生しています。薬用・料理用の長い歴史があり、現代では観賞用の園芸植物として使用されています。通称「セージ」は、近縁種や品種にも使用されています。
サルビアオフィシナリス
保全状況
最小の懸念 （IUCN 2.3）
科学的分類
王国： 植物
クレード：
維管束植物
クレード：
被子植物
クレード：
真正双子類
クレード：
キク類
注文： シソ目
家族： シソ科
属： サルビア
種族：
S.オフィシナリス
二名法
サルビアオフィシナリス L。 コンテンツ
1 名前
2 分類法3 説明 4 歴史 5 用途
5.1 料理の使用 5.2 エッセンシャルオイル 5.3 リサーチ
6 栽培品種
7 参考文献
8 外部リンク
名前
Salviaofficinalisには多くの一般名が最もよく知られているのは、セージ、セージ、ガーデンセージ、ゴールデンセージ、キッチンセージ、トゥルーセージ、料理セージ、ダルマチアセージ、広葉樹セージです。栽培形態には、紫参と丹参が特定の形容の officinalisの十分に確立された医薬又は料理の値を有する植物を意味します。
分類法
Salvia officinalisは、1753年にCarl Linnaeusによって記述されました。それは、その食物と癒しの特性のために旧世界で何世紀にもわたって栽培されており、それに起因する多くの奇跡的な特性のために古いハーブでしばしば記述されました。バイナリ名、officinalisは、植物の薬用用途を指します。officinaは、ハーブや薬が保管されていた修道院の伝統的な貯蔵室でした。 S. officinalisは、1940年だけで、6つの異なる名前を含め、長年にわたって他の多くの学名に分類されてきました。また、あるタイプの種属のためにサルビア。
説明
セージの葉は毛状突起と呼ばれる細い毛で覆われています
栽培品種は、サイズ、葉と花の色、および葉のパターンが非常に多様であり、多くの斑入りの葉の種類が旧世界のタイプは、高さと幅が約60 cm（2フィート）に成長し、ラベンダーの花が最も一般的ですが、白、ピンク、または紫の場合も植物は春の終わりか夏に開花します。葉は長方形で、サイズは最大65 mm（2+1 / 2 長ワイド25ミリメートル（1）による）です。葉は灰緑色で、上側はしわが寄っていて、下は短い柔らかい毛がたくさんあるため、ほぼ白です。現代の栽培品種には、紫、バラ、クリーム、黄色のさまざまな組み合わせの葉が含まれています。
歴史
ケーラーの薬用植物からの絵画（1887年）
Salvia officinalisは古くから、悪、蛇咬傷、女性の出産の増加などを防ぐために使用されてきました。ローマ人はセージを「聖なるハーブ」と呼び、それを彼らの宗教的儀式に採用しました。 テオフラストスは、二つの異なる賢人、彼が呼ばれる野生undershrubについて書いたsphakosを、そして彼が呼ばれる同様の栽培植物elelisphakosを。プリニウス長老は、後者の植物はローマ人によってサルビアと呼ばれ、利尿剤、皮膚の局所麻酔薬、定型薬、およびその他の用途に使用されたと述べました。シャルルマーニュは中世初期にこの植物を栽培することを勧め、カロリング帝国時代には修道院の庭園で栽培されました。 Walafrid Straboは、彼の詩Hortulusでそれを甘い香りがあり、多くの人間の病気に役立つと説明しました。彼はその名前をギリシャ語のルーツに戻し、それをlelifagusと呼びました。
この植物は中世を通して高い評価を得ており、多くのことわざがその癒しの特性と価値に言及しています。それは時々S.salvatrix（セージの救世主）と呼ばれました。ディオスコリデス、プリニウス、およびガレンのすべての推奨セージ利尿、などの止血、emmenagogue、およびトニック。 Le Menagier de Parisは、鶏肉に冷たいセージスープとセージソースを推奨することに加えて、テーブルで手を洗うためにセージの注入を推奨しています。 ジョン・ジェラードのハーボール（1597）は、セージは「頭と脳に非常に優れており、感覚と記憶を速め、筋を強化し、麻痺のある人の健康を回復し、メンバー。”” ガーバス・マークハムの英語Huswife（1615）セージと塩の歯末のためのレシピを与えます。それは、ペストを防ぐことになっていたハーブのブレンドであるフォーシーブスビネガーのレシピに登場します。過去何世紀にもわたって、それはまた、ヘアケア、虫刺されおよびハチ刺され、神経状態、精神状態、口、舌および喉の炎症のための経口調製物、ならびに熱を減らすために使用された。
用途
料理の使用
セージの葉の上面– 毛状突起が見える
セージの葉の下側–より多くの毛状突起がこちら側に見えます
セージの種は非常に小さく、形はほぼ球形です
英国では、セージは、パセリ、ローズマリー、タイム（フォークソング「スカボローフェア」のように）とともに、何世代にもわたって不可欠なハーブの1つとしてリストされてきました。香ばしく、ややコショウのような味わいです。セージは、14世紀から15世紀にかけて、フランス料理、英語料理、ロンバルディア料理で知られる「コールドセージソース」に登場します。これは、おそらくルヴィアンディエドゥテイルイベントでの登場に由来しています。それは多くのヨーロッパ料理、特にイタリア料理、バルカン料理、中東料理に見られます。ではイタリア料理、それがために不可欠な調味料ですサルティン・ボッカ魚と好まや他の料理、。イギリス料理とアメリカ料理では、伝統的にセージとタマネギの詰め物、クリスマスや感謝祭の七面鳥や鶏肉のロースト、サンデーローストディナーとして提供されます。その他の料理には、ポークキャセロール、セージダービーチーズ、リンカーンシャーソーセージなどがフランス料理で伝統的で入手可能なハーブが一般的に使用されているにもかかわらず、セージはそこでは決して好意を見いだしませんでした。
エッセンシャルオイル
セージオイル
一般的なセージはエッセンシャルオイルの蒸留のためにヨーロッパの一部で栽培されていますが、サルビアフルティコサなどの他の種も収穫されて蒸留される場合がエッセンシャルオイルには、シネオール、ボルネオール、ツジョンが含まれています。セージの葉には、タンニン酸、オレイン酸、ウルソル酸、カルノソール、カルノシン酸、フマル酸、クロロゲン酸、カフェー酸、ナイアシン、ニコチンアミド、フラボン、フラボノイド配糖体、およびエストロゲン物質が含まれています。
リサーチ
抽出物のサルビア・オフィシナリスとS. lavandulaefoliaは、ヒトの脳機能へのその潜在的影響についての予備的研究中です。 ツヨンの中に存在するサルビアの抽出物であってもよい神経毒性。
栽培品種
庭の好ましい条件では、S。officinalisはかなりのサイズ（1平方メートル以上）に成長する可能性がありますが、多くの栽培品種はよりコンパクトです。そのようなものとして、それらはそれらのハーブの特性のためではなく、小さな観賞用の開花低木として評価されています。特に日当たりの良い乾燥した環境では、低地被植物を提供するものも多くのハーブのように、特に土壌が十分に排水されていない場合、それらは寒い雨の多い冬によって殺される可能性がしかし、それらは夏の挿し木から容易に繁殖し、いくつかの栽培品種は種子から生産されます。
名前付き品種は次のとおりです。
白い花の品種「アルバ」
「アウレア」、ゴールデンセージ
大きな葉が咲きにくく、葉の耐用年数を延ばす品種「ベルグガルテン」
「Extrakta」は、より高い油濃度の葉を持っています
黄緑色の斑入りの葉を持つ品種「イクテリーナ」
「Lavandulaefolia」、小さな葉の栽培品種
「Purpurascens」（「Purpurea」）、紫の葉の栽培品種
白、紫、緑の斑入りの葉を持つ品種「トリコロール」
「Icterina」と「Purpurascens」は、王立園芸協会のガーデンメリット賞を受賞しました。
「バーグガルテン」
「イクテリーナ」
「Purpurascens」
「トリコロール」
参考文献
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^ “RHSプラントセレクタ-サルビア・オフィシナリス’Purpurascens ‘ ” 。
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外部リンク
コモンズには、サルビアオフィシナリスに関連するメディアが
サルビアオフィシナリスイスラエル在来植物”