Santa_Maria-style_barbecue
サンタ・マリア・スタイルのバーベキューに根ざした地域の伝統料理であるサンタ・マリア・バレーにサンタバーバラ郡でセントラルコーストのカリフォルニア。このバーベキューの方法は19世紀半ばにまでさかのぼり、今日では「カリフォルニアの料理の遺産の主力」と見なされています。伝統的なサンタマリアスタイルのバーベキューメニューは、1978年にサンタマリアバレー商工会議所によって著作権で保護されました。
トライティップ豆とパンのパンの鍋とグリルに、
牛肉の周りのサンタ・マリア・スタイルのバーベキューセンタートライ先端ネイティブの炭火の上にグリルの前に黒コショウ、塩、にんにくで味付け、海岸ライブオークは、しばしば「レッドオーク」の木と呼ばれます。グリルは鉄でできており、通常、石炭の上でグリルを熱から希望の距離まで持ち上げたり下げたりするハンドクランクを備えています。
サンタマリアバレーは風が強いことが多いので、多くの屋根付きバーベキューで使用される還元的な火とは対照的に、調理のスタイルは酸化的な火の上に
伝統的な添え物は、ピンキートビーンズ、新鮮なサルサ、トスしたグリーンサラダ、甘い溶かしたバターに浸したグリルしたフランスのパンです。
セントラルコースト内のいくつかの地域差は、（のようなソーセージなどがリングィーサやチョリソまたは）鹿肉と一緒に焼き、トライティップや豆で、新鮮なイチゴを。
コンテンツ
1 歴史
2 豆
3 も参照してください
4 参考文献
5 参考文献
歴史
サンタマリアスタイルのバーベキューは、地元の牧場主が毎年春にヴァケロのためにスペイン風のごちそうを主催した19世紀半ばに始まりました。彼らは地元の海岸の生きているオークの熱い石炭で満たされた土の穴の上で肉をバーベキューしました。食事は、サンタマリアバレーに固有であると考えられている小さなピンクの豆であるピンキトスと一緒に出されました。
地元のバーベキューの歴史家RHTeseneによると、「サンタマリアバーベキューはこの伝統から生まれ、地元の住民が串や棒に牛肉の切り身をひもでつなぎ、赤樫の火の熱い石炭の上で肉を調理し始めたときにその「スタイル」を実現しました。」
1931年、サンタマリアクラブは毎月第2水曜日に開催された「スタッグバーベキュー」を開始し、各イベントには最大700人の常連客が参加しました。
1950年代後半までに、3つの地元のレストラン、Far Western Tavern、Hitching Post、Jocko’sが、このスタイルのバーベキューのランドマークになりつつありました。エルクスロッジ＃1538には巨大な屋内バーベキューピットがあり、毎週金曜日の夜に「クックユアオウン」と呼ばれるものを開催しています。
オリジナルのカットはトップサーロインでした。その後、今日のように、肉を塩、コショウ、ガーリックソルトの混合物に巻いてから、レッドオークの石炭の上でバーベキューをしました。これは、スモーキーでボリュームのある風味に貢献します。
1950年代に、ボブシュッツ（サンタマリアマーケット）という地元の肉屋が、サンタマリアスタイルのバーベキューの定番としてトップサーロインにすぐに加わった三角形のボトムサーロインカットであるトリチップを完成させました。
大統領のロナルド・レーガンは、サンタ・マリア・スタイルのバーベキューの熱心なファンでした。地元のバーベキューシェフ、ボブ・ハードマンと彼のロス・コンパドレス・バーベキュー・クルーは、ホワイトハウスのサウスローンでの5つのごちそうを含む、レーガン大統領のためにいくつかのバーベキューを上演しました。
豆
ピンキート豆
が手に入らないため、ピンク豆で作ったサンタマリア風バーベキュー
ピンキート豆は、伝統的なサンタマリアスタイルのバーベキューメニューに欠かせない要素です。それらはピンク豆と小さな白豆の交配種であり、サンタマリアバレーの肥沃な土壌と温暖な気候でよく育ちます。 Betteravia Farmsは、1972年にピンキート豆の商業的栽培を開始しました。ピンキート豆およびその他のサンタマリアスタイルのバーベキュー食品のもう1つの専門業者は、SusieQのブランドです。
も参照してください
カリフォルニアポータル
フードポータル
バーベキュー
カリフォルニア料理
カリフォルニア州サンタマリア
参考文献
^ Nabhan、Gary Paul（2008）。アメリカの食の伝統を一新する：大陸で最も絶滅の危機に瀕している食を保存し、味わう。ホワイトリバージャンクション、バーモント州：チェルシーグリーンパブ。Co. ISBN 9781933392899。
>^ カリフォルニアファームビューロー アーカイブで2011-07-08ウェイバックマシン
^ 「ピンクビーン」。RecipeTips.com 。2021-03-27を取得。
^ サンタマリアビジター＆カンファレンスビューロー
^ Tesene、RH（1997）。サンタマリアスタイルバーベキュー。カリフォルニア州ロスオリボス：オリーブプレス出版物。ISBN
9780933380110。
^ サンタマリアバレー：サンタマリアスタイルのバーベキューの簡単な歴史
^ “”ピンキートビーンズ”。susieqbrand.com。スージーQのブランド。
^ 「地元の食材」。www.farwesterntavern.com。ファーウエスタンタバーン。
参考文献
確かに、マーゴ（2013）。「この歌われていないカリフォルニアの町には、西部で最高のバーベキューがあります」。サンセット。”