Sofrito
混同しない
soffrittoまたは sofritas。 セファルディムのユダヤ人のシチューについては、ソフリット（シチュー）を参照してください
ソフリット（スペイン語、発音 ）、 sofregit（カタロニア語）、 soffritto（イタリア語、発音 ）、またはrefogado（ポルトガル語、発音 /）は、地中海料理、ラテンアメリカ料理、スペイン料理、イタリア料理、ポルトガル料理の基本的な調理法です。これは通常、芳香族の材料を細かく切り、食用油でソテーまたは蒸し煮したものです。
ソフリット
スペインで準備されているソフリット
地域または州
ラテンアメリカ、スペイン語、イタリア語、ポルトガル語
主要成分
にんにく、玉ねぎ、ピーマン、トマト
一般的に使用される成分
オリーブオイル
クックブック：ソフリット
メディア：ソフリット
現代のスペイン料理では、ソフリットはニンニク、タマネギ、ピーマン、そしてオリーブオイルで調理されたトマトで構成されています。これはとして知られているrefogado、sufrito、または時にはestrugidoでポルトガル語圏のみの玉ねぎとオリーブオイルは、多くの場合、必要不可欠である国、トマト、ニンニク、ゲッケイジュの葉他の最も一般的な成分です。
コンテンツ
1 地中海
2 ラテンアメリカ
3 アジア
4 も参照してください
5 参考文献
6 参考文献
7 外部リンク
地中海
で地中海料理、オリーブオイルは、高濃度トマト、タマネギと一緒にベースに第三の重要なコンポーネントとして強調されます。ニンニクは、標準的なソフリットレシピの不可欠な部分とは見なされないため、オプションです。の初期上記レシピソフリットは、 14世紀の中頃から、トマトやピーマンは長いアメリカ大陸の発見後までヨーロッパに到着しなかっただけとタマネギと油で作られています。
でイタリア料理、みじん切り玉ねぎ、ニンジン、セロリでbattuto、 、その後、ゆっくり調理オリーブオイルでなるsoffritto。ボロネーゼなどの多くのパスタソースのベースとして使用されますが、野菜のソテーなどの他の料理のベースとして使用されることもこのため、それはイタリア料理の基本的な要素です。にんにく、 エシャロット、またはネギが含まれている場合も
でギリシャ料理、長期ソフリットはに特定の皿のネイティブを参照し、ほぼ独占的に島に発見されるコルフ。ソフリットは、白ワイン、にんにく、ハーブソースでじっくり煮込んだ子牛のステーキで、通常はご飯と一緒に出されます。
ラテンアメリカ
でブラジル料理、動詞refogarは、実際の揚げ調味料が存在しない場合でも、煮たり蒸しされる前に、植物油で揚げている料理を包含する。同様に、茹でる前に植物油で焼いた米は、技術的にはrefogadoです。
でコロンビア料理、ソフリットが呼び出されhogaoだけ長いネギ、トマトで作られ、又はguisoはほとんどトマト、タマネギ、コリアンダー、クミン、時にはニンニクで作られています。シチュー、肉、ご飯を調理するときに、アレパやその他の屋台の食べ物やその他の料理のディップやスプレッドとして使用されます。
でキューバ料理、ソフリットは、同様の方法で調製したが、主な構成要素は、スペインタマネギ、ニンニク、及び緑色ピーマンあるれます。豆、シチュー、ご飯、ロパビエハやピカディージョなどの料理のベースです。その他の二次成分には、トマトソース、辛口白ワイン、クミン、月桂樹の葉、コリアンダーなどが豆などの特定のレシピには、チョリソ（スパイシーな塩漬けソーセージの一種）、トチーノ（塩豚）、ハムが追加されています。
でドミニカ料理、ソフリットをも呼ばれるsazón、酢、水、時にはトマトジュースを含有する液体混合物です。ソフリットまたはsazónはご飯、シチュー、豆、および他の料理に使用されます。典型的なドミニカの ソフリットは、非常に細かく刻んだ緑、赤、黄色のピーマン、赤玉ねぎ、にんにく、オレガノ、リンゴ酢、トマトペースト、水、シラントロで構成されています。材料はさまざまで、変わる可能性がたとえば、ピーマンの代わりにキューバネルペッパー、タマネギの代わりにセロリ、コリアンダーの代わりにパセリまたはキュラントロを使用できます。
でエクアドル料理、ソフリットが呼ばれrefritoを、そしてそれがスペインのタマネギ、ピーマンcubanelle、新鮮なトマト、ローストガーリック、コリアンダー製で、地面はクミンをトースト。
メキシコの状態ではユカタン州、ハバネロチリは地元の変化に不可欠であるソフリット。
ペルー料理では、ソフリットはアデレゾと呼ばれ、レシピに従って、赤玉ねぎ、ニンニク、1つまたは複数の唐辛子（ají）、塩、黒コショウで作られています。アデレゾはトマトやアキオテを組み込むこともできます。ペルーの北海岸にロシュスカッシュが含まれているなど、地域による違いがいくつか知られています。
ではプエルトリコ料理、ソフリットは、米料理、ソース、スープを調理する際に主に使用されています。ソフリットはrecaítoと密接に関連しています。プエルトリコを与える二つの主要な成分ソフリットその特徴的な風味がありrecao（culantro）とAJIダルシーが、赤と緑cubanelleピーマン、赤ピーマン、pimientos、黄タマネギ、ニンニク、プラムトマト、及びコリアンダーも添加されます。すべての赤ピーマンは焙煎され、種がまかれ、そしてソフリットに加えられます。ソフリットは、伝統的にオリーブオイルやアナトー油、で調理されtocino（ベーコン）、塩漬け豚肉と硬化ハム。ぬいぐるみのオリーブとアルカパラドと呼ばれるケーパーのミックスは、通常、月桂樹の葉、ビクサオレラナ（ベニノキ）、アドボなどのスパイスと一緒に追加されます。
でハイチ料理、ほとんどの料理の味のベースはEPICE、調理唐辛子、ニンニク、ハーブ、特にネギ、タイム、パセリから作られた組み合わせのたれです。米や豆の調味料としても使われ、シチューやスープにも使われています。
では、いくつかのカリブ料理、ソフリットは多くの伝統的な料理のベースとしてラードや機能を味付けが、この方法は、上記とは異なる準備されます。（から取得したラードレンダリング 豚肉の脂肪は）緊張して、アナトー種子は、それは黄色、そして後に出て緊張の色に追加されます。着色されたラードに、生ハム、ピーマン、唐辛子、玉ねぎのすりつぶした混合物を加えます。この後、つぶしたコリアンダーの葉（コリアンダー）とオレガノの葉を加えます。にんにくを茶碗に入れ、ソースを30分煮ます。この用語は、カリブ海および中南米の関連するソースと調味料の数も指します。
アジア
でフィリピン料理、ginisáは食用油と一緒にソテーニンニク、タマネギ、トマトのベースを指す料理の用語です。それは本質的にスペインのソフリットに似ています。
も参照してください
テンパリング（スパイス）
ミルポワ ソース サルサ
聖三位一体
ソフリット（シチュー）
参考文献
^ Andrews、Colman（2005）[最初に公開された：ニューヨーク：Macmillan、1988]。「パート2：ソース-ソフリット」。カタロニア料理、改訂版：スペインの地中海沿岸からの鮮やかな味（改訂版）。マサチューセッツ州ボストン：ハーバードコモンプレス。頁。37個のFF。ISBN 9781558323292。
^ SentSovíの本：カタルーニャからの中世のレシピ。SantanachiSuñol、Joan。、Vogelzang、Robin M. Woodbridge、Suffolk：Tamesis。2008. ISBN
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^ ロドリゲス、ヘクター（2017年10月16日）。「ソフリットのすべて：起源、歴史、およびバリエーション」。スプルースは食べる。
^ 「ドミニカのソフリットとサゾン–4つのバージョン」。DominicanCooking.com、2011年1月1日。
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^ ロンバウアー、イルマS。; マリオンロンバウアーベッカー; イーサンベッカー（2006）。「ソフリット（味付けラード）」。料理の喜び。スクリブナー。頁。 1013年。ISBN
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^ 「ジニサ」。2003年12月。検索された5月22 2008。
^ 「GinilingGuisado / Ginisa-基本レシピ」。2012年5月2日。取得した3月28日に2014。
参考文献
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ISBN 0-14-046588-X
Roden、Claudia、The Book of Jewish Food：New York 1997、London 1999
ISBN 0-14-046609-6
外部リンク
トーマス・ケラー。「ソフリット-レシピ」。finecooking.com。
トーマス・ケラー。「ハウツー：ソフリット」。窮地に立たされたシェフ。