Steak
は、さまざまな種類のステーキについてです。ビーフステーキにビフテキを。魚ステーキに魚のステーキを。その他の使用法については、ステーキを参照してくださいステーキはある肉、一般的に潜在的に骨を含む、筋線維全体にスライスしました。通常はグリルですが、パンフライすることもできます。ステーキは、ステーキやキドニーパイなどのソースで調理したり、ミンチにしてハンバーガーなどのパテに成形したりすることもできます。
きのこ添えのビーフステーキディナー
きのこのソテーをトッピングしたステーキ
ステーキは牛以外にも、バイソン、ラクダ、ヤギ、馬、カンガルー、 羊、ダチョウ、豚、トナカイ、七面鳥、鹿、ゼブなど、さまざまな種類の動物から切り取られることがよく魚、特にサーモンやメカジキ、サメ、マーリンなどの大型魚。豚肉、子羊肉、羊肉、シェボン、子牛肉などの一部の肉では、これらのカットはしばしばチョップと呼ばれます。ギャモンなどの一部の硬化肉は、一般的にステーキとして提供されます。
グリルしたポルトベロマッシュルームはマッシュルームステーキと呼ばれることもあり、他のベジタリアン料理にも同様です。イミテーションステーキは、さまざまな肉片からステーキの形に成形された食品です。スイカなどの焼き果物は、ベジタリアンステーキの代替品として使用されてきました。
肉が繊維と平行にスライスされる例外には、プレートから切り取られたスカートステーキ、腹筋から切り取られたフランクステーキ、ロースから切り取られた3つの肋骨を含むシルバーフィンガーステーキが含まれます。より広い意味で、魚のステーキ、ひき肉のステーキ、豚肉のステーキ、およびより多くの種類のステーキが知られています。
コンテンツ
1 語源
2 製造
3 マーケティングと販売
3.1 アルゼンチン 3.2 オーストラリア 3.3 アイルランド 3.43.4 ニュージーランド 3.5 イギリス 3.6 アメリカ
4 調理
5 ダイニング
5.1 ステーキクラブ 5.2 ステーキハウス 5.3 ソースと調味料
6 文化的意義
6.1 反対
7 タイプ
7.1 ステーキ 7.2 魚のステーキ 7.3 ラムステーキ 7.4 豚肉のステーキ 7.5 チキンステーキ 7.6 ベジタリアンの代替品
8 も参照してください
9 参考文献
10 参考文献
語源
ステーキという言葉は、古ノルド語のsteikjaとともに、15世紀半ばのスカンジナビア語のsteik、または中英語の方言のstickna ‘に由来します。オックスフォード英語辞典の最初の参照はである「時々パイ又はプディングに使用焙焼又はグリルやフライ用肉カットの厚いスライス、動物の後肢-方面から特にピースカット」。ただし、エントリの後続の部分では、「ステーキに切るのに適したサイズのタラ」を指す「ステーキフィッシュ」と、スコットランドのハイランド地方の人々の間で牛を与える習慣であった「ステーキレイド」を参照しています。紳士の土地を通って所有者に追いやられました。「stekys」という言葉の初期の書面による使用法は、15世紀の料理本に由来し、牛肉または鹿肉のステーキの両方に言及しています。
製造
参照：
食肉カッターおよび
食肉包装業界
ステーキカットとして使用される肉用の家畜は、農場または牧場で飼育される場合がさまざまな野生の狩猟肉の肉をステーキカットに使用することもできます。
アルゼンチンの羊牧場（エスタンシア）
イギリスでの牛の放牧
マーケティングと販売
ステーキハウスのリブアイステーキ
動物、特に牛を放牧するのに十分な土地がある国には、ステーキの生産と料理の使用の歴史がそのような国には、アルゼンチン、アイルランド、ニュージーランド、オーストラリア、南アフリカ、米国、および英国が含まれます。中国や韓国などのアジア諸国では、ステーキは伝統的にスライスされて炒められ、混合料理の一部として少量提供されます。
アルゼンチン
アルゼンチンでは、牛肉が国の輸出市場の大部分を占めています。2010年には合計1180万頭の動物が収穫されました。この国は、世界で1人あたりの牛肉の消費量が最も多い国の1つであり、その多くはグリルステーキです。ビーフステーキの消費量は、「アルゼンチンの国民的アイデンティティ」の一部として説明されています。 2010年には、244，000頭の牛生産者がアルゼンチンにいました。アルゼンチンでは、ステーキハウスはパリラと呼ばれ、全国で一般的です。アルゼンチンのレストランのステーキ料理の一部のサイズは大きくなる傾向があり、454グラム（1ポンド）を超えるステーキが一般的です。 アサードはステーキを含むことが多い伝統的な料理であり、アルゼンチンやその他の国では「グリル」の標準的な言葉でもアサードは国の郷土料理と見なされています。
オーストラリア
オーストラリア産牛肉の国内および国際的なマーケティングは、Meat Standards Australiaなどの組織を通じて、品質保証、持続可能な生産、および環境への配慮に関連するプログラムを運営する企業であるMeat＆LivestockAustraliaによって行われています。
アイルランド
アイルランドの農業用牛肉市場は、アイルランドの経済に貢献しています。かなりの量のアイルランド産牛肉が他の国に輸出されており、50％以上が英国に輸出されています。
ニュージーランド
「SteakofOrigin」コンペティションは、ニュージーランドのBeef + LambCorporationに代わって10年間開催されています。国内で「最も柔らかくて美味しいサーロインステーキを見つけることを目指しています」。主張を判断するための基準には、柔らかさ、pH、霜降り、調理損失の割合が含まれます」が、これらのデータは各参加ステーキについて収集されますが、せん断力（知覚される柔らかさに相関）のみが、客観的な味がパネルが勝者を決定します。pHは参加者の資格を剥奪するためにのみ使用され、「霜降り」や調理の損失はどの段階でも競争の結果に影響を与えません。彼らが子羊の足（グラミー）のために実行する並行競争競争内でのランキングのために参加者に重みを付けるときに、これらの他のメトリックのいくつかを考慮に入れます。
イギリス
貿易雑誌Catererand Hotelkeeperの調査によると、1980年代に英国料理店で最も人気のあったディナーメニューには、エビのカクテル、ステーキ、ブラックフォレストガトーなどのステーキが含まれていました。
ヘレフォードやアバディーンアンガスなどの牛の品種は1700年代にまでさかのぼり、農家は登録された血統の雄牛によって産まれた牛を飼育し続けています。一年中屋外に生息する雄牛は、自然の生息地と同じようにゆっくりと成長し、最終的には明らかに柔らかい肉を生産します。英国では、毎年約220万頭の牛が牛肉のためにと殺されています。
アメリカ
米国では、小売用の牛肉の切り身には、さまざまなビーフステーキのほか、シチュー肉やハンバーガー肉が含まれます。 1956年頃の米国では、小売牛肉の切り身の約24％がステーキでした。
2007年の国勢調査の時点で、肉用牛の生産は米国で最大の単一農業ベンチャーであり、687，540の農場が牛を飼育し、100万を超える生産プロセスを行っています。平均して、1つの農場で一度に約50頭の牛が飼育されており、牛農場の97％がこれらの小さな家族農場の1つとして分類されています。これらの小規模な農場は、2007年の時点で年間平均62，286ドルの総現金収入です。
調理
参照：
ステーキ料理のリスト
ロンドンブロイルは、マリネしたフランクステーキを焼いたりグリルしたり
して、穀物全体を細かく切って作った
北米
産の牛肉料理ビーフステーキは一般的にグリルされるか、時々揚げられます。グリルしたビーフステーキは、さまざまな温度で、またはさまざまな時間調理することができます。結果として得られる調理済みステーキは、青（非常にまれ）からやり過ぎまでさまざまです。珍しいステーキの最も一般的な特徴は、柔らかく、冷たい、赤い中心です。外側は風味を出すために焼かれ、内側は食事の好みに合わせて調理されます。よく調理されたステーキは、通常、肉のカット全体で調理されます。たとえば、よく調理されたビーフステーキは、スライスしたときに真ん中にピンク色がありません。未調理のビーフステーキは、タルタルステーキなどで生で提供できます。
魚のステーキは、特にグリルしたときに肉がすばやく調理されるため、通常は短時間で調理されます。マグロなどの魚のステーキも、レアやミディアムレアなどのさまざまな温度で調理できます。ステーキの異なるカットは-リブアイ、サーロイン、テンダーロイン、臀部、ポーター、およびTボーン。
ステーキの切り身は、枝肉の切り方が異なるため、国によってかなり異なります。その結果、ある国で見つかったステーキは別の国と同じではありませんが、レシピは同じで、「ソース、バター、または飾りだけが異なる」場合が
最も重要なのは、肉に対してメイラード反応を起こして、レストラン品質のステーキが毎回確実に得られるようにすることです。
ダイニング
メニューにあるフレンチステーキカット
アントルコート：リブローストセクションの前部と翼端部分から切り取ったリブステーキ、リブ9〜11
Romsteckまたはrumsteck：フィレの大きい方の端に面するランプの部分から切り取ったランプステーキ。このカットは、最高品質で、十分に熟成されている必要が
フェイクフィレまたはコントレフィレ：ロースの骨なしアッパーカット。ポーターハウスまたはTボーンステーキの大きくて柔らかくない部分に対応します。
ビフテック：フィレの大きくて柔らかくない端から切り取ったもの、または動物の適度に柔らかい部分からの赤身の骨なしステーキ
シャトーブリアン：ポーターハウスステーキのアンダーカットまたはフィレ部分に対応します。
Racouchot’sの近くのd’Armesの場所に、レストランがありました…PréAuxClercs… クレソンで非常に良い焼き珍しいステーキを作りました、そしてそれは当時大流行し始めていました若い世代の都市… les sportifs …しかし、上質なソースと料理の変装の複雑な伝統で育てられた年配のグルメによって、せっかちな嫌悪感で解雇されました。町の反対側にあるシャトーブリアンのようで、ステーキ、クレソン、フライドポテトで主に知られています。MFKフィッシャー、1929年にディジョンでの食事について書いている。
ステーキは世界中の多くの場所で人気のある料理になり、家庭用および業務用のキッチンで調理され、メニューの主要な材料となることがよくそれは、中に少量で使用されてオードブルに、アントレのメインコースとして、より大きな量で、料理や、より一般的には。ステーキはまた、特に農民のようなハードな屋外作業を行う人々にとって重要な朝食料理です。レストランでステーキを注文するダイナーは、通常、「レア」、「ミディアムレア」、「ミディアム」、「ミディアムウェル」、「よくできている」という用語を使用して、料理の程度に関する好みをシェフまたはウェイターにアドバイスします。 。「レア」のこの使用の外見を印刷早くも周りとして発見された1615 Aのステーキナイフの専門作品ですカトラリー簡単にステーキを切るようにするには、他のナイフよりも鋭く、鋸歯状の刃がある場合が
ステーキクラブ
ビーフステーキの崇高な社会のバッジ ： グリルとモットー「ビーフとリバティ」
Lea＆Perrins ウスターソース広告（1900）
ビーフステーキクラブはかつてロンドンのクラブ生活の一部でした。彼らは「すべての劇場にある古代の機関のクラブ。主要なパフォーマーが週の1日（通常は土曜日）に一緒に食事をし、作家や他の天才がメンバーとして認められたとき」と説明されました。 アイビーレーンにあるジョンソン博士の クラブはもともとビーフステーキクラブであり、「ランプステーキまたはリバティクラブ」は1733年から34年まで存在していました。 1876年に設立された現在のビーフステーキクラブは、ロンドンのアーヴィングストリート9番地にそのメンバーの中には多くの著名人がいます。
ステーキハウス
ステーキハウスbeefsteaks肉の他の個々の部分に特化したレストランです。チョップハウスは1690年代にロンドンで始まり、チョップと呼ばれる肉の個々の部分を提供していました。家は通常、男性だけが利用できるようになっていた。たとえば、女性は1921年にストーンズチョップハウスにのみ入場できました。 19世紀のロンドンの旅行者の話では、「マトンチョップ、ランプステーキ、「ウェル」カトレットの外食」と同様に言及されています。ハムとサーロイン。
1827年にオープンし、ほぼ100年間営業を続けてきた、ニューヨーク市にあるデルモニコスのレストランは、「アメリカ史上最も有名なステーキレストラン」と評されています。 デルモニコステーキとは、19世紀半ばからデルモニコスタイルで調理された牛肉のいくつかのカット（通常はリブカット）の1つからの調理方法を指します。
何百ものレストランがステーキの提供を専門としており、自分たちを「ステーキハウス」と呼んでいます。
ソースと調味料
参照：
ステーキソース
フィレミニョンと
ペッパーコーンソースで作った
ステーキオーポワヴラード
ステーキに添えるクラシックなソースと調味料は次のとおりです。
ベアルネーズソース
カフェドパリソース
パセリバター（アントルコートアラブルトンを作成するため）、ガーリックバターまたはカタツムリバターなどの複合バター
トゥルヌド・ロッシーニの調理に使用されるフランス料理の濃厚なブラウンソース、デミグラス
マスタード
西洋わさびクリーム
フレッシュローズマリー
コショウ
ペッパーコーンソース
ソースニヴェルネー
きのこのソテー
白ワイン、Tournedos au vinblancを作成する
ウスターソース、伝統的な市販の調味料
ステーキソースやプレミックススパイス用の市販のボトルソースも人気です。2012年の米国では、A1ステーキソースはすべてのミートソース製品の市場シェアの50％強を占め、カテゴリーリーダーでした。 モントリオールステーキシーズニングは、モントリオールスモークミートの準備に使用されたピクルスドライラブミックスに基づいた、ステーキとグリル肉のフレーバーに使用されるスパイスミックスです。
文化的意義
珍しく調理された
トナカイステーキ
ステーキやその他の肉製品は冷凍して輸出することができますが、商業用冷蔵が発明される前は、肉を長距離輸送することは不可能でした。コミュニティは、肉の消費の形態と伝統を決定する、地元で入手可能なものに依存しなければなりませんでした。狩猟採集民は地元の先住民族の動物からステーキを切り取ります。たとえば、サーミ料理はトナカイの肉に部分的に依存しています。イヌイットの食事はクジラから地元で捕れる海の哺乳動物の肉を使用しています。先住民族のオーストラリア人はカンガルーを食べました。そして先住民北米 食べ物はバイソンステーキが含まれています。中東では、中世以降の肉のレシピは、種類やカットを指定せずに単に「肉」と述べています。「時折ガゼル、子供、ラクダを除いて」、牛はめったに飼育されなかったので、子羊と羊肉だけが食べられました。
ステーキの消費量が非常に多い現代のアルゼンチンではステーキは国の料理の重要な部分であり、アサードは国の料理の地位を持っています。アメリカクロクマのステーキとチョップの肉屋とレシピに関するアドバイスは、ニュージャージー（米国）政府によって提供されています。
反対
一部の菜食主義者、ビーガン、および動物の権利活動家は、ステーキハウスに対して抗議行動を起こしました。
タイプ
ステーキ
ビーフステーキ
参照：
肉の吊り下げ、
牛肉の熟成、
牛肉の切り身
ビーフステーキにはたくさんの種類がロースとリブからのより柔らかい牛肉の切り身は、乾熱を使用してすばやく調理され、丸ごと提供されます。チャックまたはラウンドからの柔らかくないカットは、湿熱で調理されるか、機械的に柔らかくされます（例： キューブステーキ）。ビーフステーキは、非常に珍しい（bleu、冷たい生のセンター）、レア、ミディアムレア、ミディアム、ミディアムウェル、またはよくできたレベルまで調理できます。ピッツバーグレアは外側が焦げています。牛肉は、他のいくつかの肉とは異なり、完全に調理する必要はありません。ビーフステーキには通常、食中毒は見られませんが、取り扱いによって表面が汚染される可能性があるため、非常にまれなステーキ（外側で焼いて内側で生）は一般的に安全であると認められています。
ビーフステーキは品質に応じて等級分けされており、価格が高いほど品質が高くなります。一般的に、品質が高ければ高いほど、牛肉は柔らかくなり、調理に必要な時間は短くなり、風味も良くなります。例えば、牛ヒレ肉が最も柔らかく、日本の神戸牛などの和牛は高品質で高価格で知られています。ステーキは、他の肉の切り身に比べて比較的速く調理できます。特に、焼きやグリルなどの非常に高温で調理する場合はそうです。
食品としてのステーキの品質と安全性は法律で規制されています。オーストラリアには全国的な食肉認定基準がカナダにはカナダ牛肉格付け機関が英国では、食品基準庁が責任を負っています。米国では、若い牛肉は米国農務省によってSelect、Choice、またはPrimeとして評価されています。ここで、「Prime」は最高品質の牛肉、通常は霜降りが多い牛肉を指します。 1996年、米国では、牛の2.4％のみがプライムに格付けされ、ほとんどのプライムビーフはレストランやホテルで販売されています。
USDAによってタグ付けされた検査済みの牛枝肉
松坂和牛高級スライス（リブ部肉）
松阪サーロインステーキ
素早く調理され、よく知られているビーフステーキ料理の広い範囲には、ミニッツステーキ、ステーキサンドイッチ、ステーキと卵が含まれます。肉と魚を組み合わせた「サーフ＆ターフ」は、準備に時間がかかります。ステーキの肉は、ステーキバーガーなど、「ステーキ」という名前を保持するさまざまな料理を作るために、細かく刻んだり、細かく刻んだり、細かく刻んだり、成形したりすることもよく他のそのような料理は次のとおりです。
チキンフライドステーキ –味付けした小麦粉でコーティングし、パンフライしたステーキ（柔らかくしたキューブステーキ）で構成されるカツのパン料理。それは米国南部料理に関連付けられています。
ハンバーグステーキ –ミンチした後に調理するパティに形作られたビーフステーキ。ソールズベリーステーキに似ています。移住するドイツ人によって世界中で人気を博し、19世紀の初め頃に主流の料理になりました。
再構成されたステーキ –結合剤によって融合された小さな牛肉片から作られた牛肉ステーキのクラス。その開発は1970年代に始まりました。
1897年に最初に記録され、南北戦争中の医師であるジェームズソールズベリーにちなんで名付けられたソールズベリーステーキは、1日3回ハンバーガーを食べることを勧めました。第一次世界大戦中、アメリカ兵は政治的な理由で「ハンバーガー」という言葉をソールズベリーステーキに置き換えました。
魚のステーキ
フィッシュステーキ
魚のステーキは背骨に対して垂直にカットされ、骨が含まれる場合がデリケートな肉は牛肉よりも早く調理する必要がありますが、メカジキ、オヒョウ、マグロ、サーモン、マヒマヒのステーキはグリルできます。それらは頻繁に丸ごとまたはフィレットとして調理されます。魚のステーキは、コートブイヨン、ワイン、ソースを使ってポーチしたり焼いたり、アンパピヨートで調理したりすることもできます。
市場で販売されているメカジキステーキ
サーモンステーキが展示されています
フレンチビストロで提供されるマグロステーキ
ラムステーキ
ラムフィレミニョンの味付けと炭火
焼き
ラムステーキはさまざまなカットから作られ、さまざまな料理に使用できる用途の広い材料です。それは一般的にサラダにスライスされて見られます。
豚肉のステーキ
ポークステーキ
ポークステーキは通常、豚の肩から切りますが、豚の腰肉や脚から切ることもできます。肩のステーキは、最も一般的に使用する肉の同じ原初のカットからカットされている引っ張っ豚肉、と長いため、大量のに時間を調理することなく、非常に厳しいものになることができますコラーゲン肉で。そのため、ポークショルダーステーキは通常のビーフステーキよりもゆっくりと調理されることが多く、調理中にバーベキューソースで煮込んだり煮込んだりすることが
調理されたギャモンステーキはフルブレックファーストの構成要素ですが、豚ロース肉のロールステーキはランチに提供される可能性が高くなります。
ボストンのお尻は肉屋が吸殻と呼ばれる樽で豚肉の少ない貴重なカットを、詰めるだろう植民地ニューイングランドからのポークステーキ発信元です。
中国香港で販売されている冷凍ハムステーキ
ハムステーキ
平らにされているポークステーキ
チキンステーキ
厚切りまたはみじん切りにして成形された鶏肉は、主にチキンフライドチキンなどの伝統的な南部料理を作るために使用されます。これは、ヒップステーキやショルダーブレードステーキなどのビーフカットや、白い結合組織の線が見えるチャックステーキのごく一部を指す場合も
ベジタリアンの代替品
スライスした野菜は、カリフラワー、ポートベローマッシュルーム、ナスなど、ベジタリアンの肉以外の「ステーキ」の代替品として使用できます。 豆類や豆類（大豆など）もステーキのような食品の形成に使用されてきました。 スイカステーキはスライスされ、調理されたスイカのかけらです。
2019年、欧州連合は、80％の承認を得て可決された改正規則の下で、保護された指定の1つとしてステーキを含めました。決定は加盟国と欧州委員会に委ねられます。この変更は、「動物の食用部分専用の肉関連の用語と名前を保護するために設計された」ものです。「本物の肉入りステーキはステーキを残しておくべきだ」と感じ、肉以外の新しい商品には、何を食べているのかがわかるように新しい名前が必要だと感じました。
豆のパテ、ソース添え
ナスをトッピングバーガーフェタチーズのチーズ
グリルでスイカのスライス
も参照してください
フードポータル
農業および農学ポータル
牛肉料理一覧
骨の上の肉
参考文献
^ 「エキゾチックミートUSA-カンガルー」。 。
^ 「スキッピーを食べる：オーストラリアがカンガルー肉に問題を抱えている理由」。BBCニュース。 。
^ キッチン、カナダの生活テスト。「マッシュルームステーキ」。カナディアンリビング。
^ 「ステーキ（n。）」。メリアム・ウェブスター。Merriam-Webster、Inc.2014 。
^ 「コンパクト版」。オックスフォード英語辞典。2。イギリス、イギリス：オックスフォード大学出版局。1933年。p。 883。ISBN
9780198611172。10104594 。取得した14年10月2014。
^ Ayto、John（1990）。食堂の辞書：食べ物と飲み物の単語の起源。オックスフォード大学出版局。pp。351–2。ISBN
978-0-19-964024-9。
^ 「中国の農民はすでに多様な環境を習得し、そのすべての食用部分を知っていたため、飢饉に耐えることができました。炒め物の技術は貴重な薪を節約し、料理人が非常に順応できるようにしました。」 Symons、Michael（2007）。1つの継続的なピクニック：オーストラリアの美食の歴史（第2版）。ビクトリア州カールトン：メルボルン大学出版局。pp。86–87。ISBN 9780522853230。
^ Arelovich、Hugo M; ブラボー、ロドリーゴD; マルティネス、マルセラF。「アルゼンチンにおける肉牛生産の開発、特徴および傾向」。1（2）。動物のフロンティア：37–45 。
^ ロメロ、サイモン（2013年6月13日）。「アルゼンチンは牛肉の王としての王位から落ちる」。ニューヨークタイムズ。取得した13年10月2014。
^ 「アルゼンチン家畜および製品年次2011」（PDF）。農務省海外農業局。アメリカ合衆国農務省。取得した12年10月2014。
^ モス、クリス; McGarvey、Declan（2010）。DK目撃者旅行ガイド：アルゼンチン。ペンギン。NS。288. ISBN
978-0756686574。
^ ヨガースト、ジョー; メリン、マリベス（2001）。アルゼンチン。グローブペコット。NS。39. ISBN
0762703547。
^ 「エルアサード」 。VíaRestó.com（スペイン語）。ブエノスアイレス：GrupoClarín。2010年4月28日。取得した29年12月2012。Nacido en el centro de las costumbres gauchas、el asado se impuso como el plato nacional porexcelencia。
^ 「マーケティング牛肉および子羊-肉および家畜オーストラリア」。www.mla.com.au。
^ Sarzeaud、Patrick; ディミトリアドゥ、アンディ; Zjalic、ミラノ（2008）。EU牛肉養殖システムとCAP規制。ワーゲニンゲンアカデミック。NS。69. ISBN
978-9086860586。
^ 原産地ステーキ（ビーフ+ラムニュージーランド）
^ Wood、Roy C.（2010年2月17日）。食品および飲料管理における戦略的質問。ラウトレッジ。NS。69. ISBN
978-1-136-36209-5。
^ 「ウェイトローズビーフ」。
^ 「英国の肉用牛」。生きている田舎。2015年2月11日にオリジナルからアーカイブされました。
^ Baefのマーケティングマージンとコスト、第708〜721巻。米国農務省、農業マーケティングサービス。1956. pp。12–13。
^ 「牛産業：私達は誰であるか」（PDF）。牛肉委員会と全国牛肉協会。2009 。
^ 「牛肉生産」。米国環境保護庁。2013年4月12日。
^ ピーターソン、ジェームズ（2014）。食品が完全に調理されたときを知るための料理人のガイド。クロニクルブックス。NS。107. ISBN
978-1452132280。
^ ボドナント、カーリー。「ステーキクッキングタイムズ」。bodnant-welshfood 。検索された8年11月2015。
^ ベック、シモーネ; Bertholle、Louisette ; チャイルド、ジュリア（1961）。フレンチクッキングの芸術をマスターする。ミドルセックス、イギリス：ペンギンブックス。pp。315–317。
^ パパス、ステファニー（2014年4月15日）。「完璧なステーキを調理する方法（科学を使って）」。ライブサイエンス。
^ MFKフィッシャー（1993）。フランスの昔。ロンドン：フラミンゴ。NS。39. ISBN
058609248X。
^ オコナー、エリザベス（1958）。朝食用ステーキ。ニューサウスウェールズ州シドニー：アンガス＆ロバートソン。
^ “”[“”で暗示される：G。MarkhamEng。国の満足の夫妻ii。54いつミートが十分に腐敗したかを知ることは、あまりにも多くの希少性が厄介であるため、あまりにも多くのドリネスは栄養を与えないからです。 1776G。コルマン脾臓ii。26そのため、彼らはジュースをまったく使わずに食べ物を残します。それらがなければ、サー、ビーフやマトンの代わりに、マホガニーを食べたほうがいいですか？…卿、可能」など珍しい、あなたの肉食べる
Olver、リン・（2014年8月18日）。『食タイムライン』。のRetrieved 8年10月2014。
^ ティムズ、ジョン（1866）。17世紀、18世紀、19世紀の大都市のクラブ、コーヒーハウス、居酒屋の逸話があるロンドンのクラブライフ。ロンドン：リチャードベントレー、ニューバーリントンストリート。NS。 159。
^ アラン・デビッドソン、オックスフォード食の大冒険、 sv’chop ‘
^ バーネット、ジョン（2004）。イングランドの外食：1830年から現在までのイングランドでの外食の社会史。ピアソン/ロングマン。NS。101. ISBN
0-582-47266-0。
^ バージニア州カール（1963年）。ストーンズチョップハウスの歴史。ロンドン、イギリス。
^ Ackroyd、Peter（2003）。ロンドン：バイオグラフィー（第1版）。ニューヨーク：アンカーブック。NS。310. ISBN
0-385-49771-7。
^ Schatzker、Mark（2010）。ステーキ：世界で最もおいしい牛肉を一人で探す。ニューヨーク：ペンギングループ。ISBN
978-1101190104。
^ O’Connell、Joe（2003年11月30日）。「デルモニコステーキ：謎が解けた」。ステーキパーフェクト。
^ Tramonto、R。; グッドボディ、M。; Fink、B。（2010）。友達とステーキ：自宅で、リック・トラモントと。アンドリュースマクリール出版。NS。244. ISBN
978-0-7407-9257-1。
^ ペティット、レイモンド（2012）。勝者から学ぶ。心理学プレス。NS。74. ISBN
978-1136676765。
^ Browstein、Bill（2006）、Schwartz’s Hebrew Delicatessen：The Story、VéhiculePress、ISBN
978-1-55065-212-3
^ ローデン、クローディア（1970）。中近東料理の本。ミドルセックス、イングランド、ニューヨーク、ニューヨーク、リングウッド、ビクトリア、オーストラリア、オンタリオ、カナダ、オークランドニュージーランド：ペンギンブックス。NS。212。
^ ベアレシピガイド（2011）
^ 「ビーガンの抗議者がステーキハウスを襲撃した後のダイナーは「非常に感情的に動揺している」」。デイリーミラー。2018年1月29日。
^ ジャックガイ（2018年11月28日）。「ダイナーはステーキハウスからビーガンの抗議者をムーします」。CNN 。
^ 「ビーガン活動家はステーキハウスを襲撃し、食肉処理されている牛の記録を再生します」。インデペンデント。2018年11月28日。
^ Lhendup G Bhutia、「過激な菜食主義者があなたのステーキナイフのためにやってくる」、 International Blvd、 2015年3月13日
^ 「メルボルンのステーキハウスの抗議で「物事を揺さぶる」動物活動家」、 SBSニュース、 2018年1月30日
^ 「Graziersオーストラリア産牛肉」。グレイザーズオーストラリアンビーフ。
^ 「事実と起源和牛肉-ブラックゴールドファーム」。www.blackgoldfarms.com.au。
^ 「AusMeatLtd国家認定基準」。
^ 2014年10月11日にウェイバックマシンでアーカイブされたカナダの牛肉格付け機関 ^ 「肉の敷地と虐殺」。食品基準庁。
^ Meadows、Larry（2013年1月28日）。「あなたの牛肉は何ですか–プライム、チョイス、またはセレクト？」。USDA 。
^ 「品質の高い牛肉の需要が供給を上回っている」（PDF）。西部畜産ジャーナル。2006年3月13日。
^ 「ソールズベリーステーキの起源は何ですか？ハンバーガーはどうですか？」。Dictionary.com。ランダムハウス株式会社 2014年。 2014年10月6日のオリジナルからアーカイブ。
^ Peterson、James（2003）。料理の必需品。職人の本。pp。112–113。ISBN
1579652360。
^ プシラキス、マイケル; ビンズ、ブリジット; シャピロ、エレン（2009）。子羊のロースト方法。新しいギリシャの古典的な料理（第1回eBook版）。ニューヨーク州ニューヨーク：リトルブラウンアンドカンパニー/アシェットブックグループ。ISBN
9780316071734。取得した12年10月2014。
^ 5195924米国特許US5195924 A、Eugene D. Gagliardi、Jr。、「動物の死骸を屠殺して、ほぼ平らな骨のない肉製品および生産された肉製品を生産する方法」、1993-03-23発行
^ 「ボビーのチキン-フライドチキン」。foodnetwork.com 。
^ ペピン、ジャック（2012）。ジャック・ペピンの新しい完全なテクニック。Black Dog＆LeventhalPublishers。NS。 23。ISBN
978-1-4532-9508-3。
^ シンクレア、チャールズゴードン（1998）。食品と料理の国際辞書。テイラーアンドフランシス。NS。 118。ISBN
978-1-57958-057-5。
^ ヨナン、ジョー。「ウィークナイトベジタリアン：野菜を渇望する「ステーキ」」。ワシントンポスト。
^ 「ファクトリーメニュー用に製造された豆「ステーキ」」。ニューサイエンティスト。リードビジネス情報。56（814）：21 10月5日1972 ISSN 0262から4079 。取得した15年10月2014。
^ アイルランド、食品科学技術研究所（UK）。アイルランドの家畜および肉委員会（1971年）。牛肉の加工とマーケティング：1971年4月28〜29日にダブリンで開催された国際シンポジウムの議事録。ForasTalúntais。NS。22 。
^ 総支配人の戦時会議の議事録。WEロングカンパニー。1943年。p。19 。
^ Boffey、Daniel（2019年4月4日）。「食品ラベルのEU取り締まりでベジーバーガーを置き換える「ベジーディスク」」。ガーディアン。
参考文献
ファッセル、ベティハーパー（2008）。ステーキを育てる：アメリカンビーフの生涯と時代。ホートンミフリンハーコート。ISBN 978-0151012022。
の姉妹プロジェクトの詳細をご覧ください
コモンズのメディア
ウィキニュースからのニュース記事
ウィクショナリーからの定義
ウィキクォートからの引用
ウィキソースからのソーステキスト
ウィキバーシティからの学習リソース”