Steak_Diane
ステーキダイアンは、ビーフステーキを味付けしたパンジュースからソースを添えて揚げた料理で、通常はテーブルサイドのレストランで調理され、フランベがかけられることもそれはおそらく1930年代にロンドンまたはニューヨークで発明されました。1940年代から1960年代にかけて、「コンチネンタル料理」の定番料理であり 、現在はレトロとされています。
ステーキダイアン
タイプ
メインコース
原産地
米国、英国、またはベルギー
によって作成された
BartolomeoCalderoniまたはBeniaminoSchiavon
主要成分
ステーキ
クックブック：ステーキダイアン
コンテンツ
1 歴史
2 準備
3 も参照してください
4 参考文献
歴史
「ステーキダイアン」はフランス料理の古典には登場せず、ベルギー、ロンドン、またはニューヨークで発明された可能性が
ローマの狩猟の女神である「ダイアナ」という名前は、さまざまなゲーム関連の食品に使用されていますが、1914年に証明された「鹿肉ステーキダイアン」は、ソテーとフランベが施されていますが、ソースとフルーツが添えられています、後のステーキダイアンレシピとは異なり、接続があるかどうかは不明です。
その名前によるステーキダイアンの最初の証明は、1940年にオーストラリアで行われ、シドニーのレストランRomano’sに関する記事で彼らの代表的な料理として言及されました。ロマーノのメートルドテルトニークレリチは、1938年にメイフェア（ロンドン）のレストラントニーズグリルで発明し、ダイアナクーパー夫人に敬意を表して名前を付けたと述べました。
クレリチは、1937年にテーブルサイドでステーキを調理した料理を提供していたロンドンのレストランQuaglino’sで以前働いていたCharlesGallo -Selvaから料理を学んだ可能性があります 。料理が呼ばれました。実際、1930年代のQuaglino’sのヘッドシェフであるBartolomeo Calderoniは、1988年にステーキダイアンを発明したと主張しました。
1940年代、ステーキダイアンは、おそらくテーブルサイドのフランベ料理の流行の一部として、ニューヨークのカフェ協会で人気のあるレストランのメニューの一般的なアイテムでした。それはでレストランで提供されたドレイクとシェリーネザーランドのホテルとのコロニー、 21クラブ、そしてルパビヨン。 では、ニューヨーク、それは多くの場合に起因するBeniaminoスキアヴォーン、「ドレイクのニノ」、支配人ドールオテルのドレイクホテル。スキアヴォーンは、ベルギーのオステンドにあるプラージュレストランでQuaglino’sの共同創設者であるLuigi Quaglinoと一緒に料理を作り、「19-20年代の美しさ」またはおそらく「君臨する女性」にちなんで名付けたと言われています。1920年代のヨーロッパのデミモンドの」。ドレークでは、「ステーキニノ」と呼ばれていました。
他の物語は、1930年代のロンドンのカフェドパリとリオデジャネイロのコパカバーナパレスホテルに言及しています。
準備
ステーキダイアンはステーキオーポワヴラードに似ています。ステーキは、素早く調理できるように、薄く切るか叩きます。塩こしょうで味付けし、バターで炒め、取っておきます。醤油は、様々な調味料とパンジュースから調製されます。1953年のニューヨーク市の3つのレシピでは、塩、コショウ、バター以外に、ブランデー、シェリー、チャイブ（シェリー-オランダ）の材料をほとんど使用しチャイブ、ドライマスタード、レモンジュース、ウスターソース（ドレイク）; チャイブ、パセリ、ウスターソース（コロニー）。シェリーネザーランドのレシピだけが明示的にフランベを要求しています。他のレシピでは、チャイブ、ウスターソース、マスタード、薄くスライスしたマッシュルーム、エシャロット、クリーム、トリュフ、ミートストック、または市販のステーキソースを使用できます。ソースはブランデー、ドライシェリー、またはマデイラでフランベされ、ステーキの上に注がれます。
も参照してください
ステーキ料理のリスト
フードポータル
参考文献
^ マックス・ジェイコブソン、「おいしい過去からの爆発」、ロサンゼルスタイムズ、1998年3月26日：「ステーキダイアンと他のすべてのコンチネンタル料理は、最新の食通が知っていることを認めるのに恥ずかしいでしょう」
^ Lobel’s Culinary Club、2012年8月17日：「ステーキダイアンは、ハイスタイルと革の長椅子、白いリネンのテーブルクロス、料理を組み合わせた、1950年代と60年代のユビキタスなコスモポリタンなコンチネンタルスタイルのレストランで人気の料理の1つです。アメリカとヨーロッパの影響、少しの演劇と劇的な準備の。」
^ Mark R. Vogel、「Diana：The Legacy of the Huntress」、 FoodReference ：「確かなことは1つです。ステーキダイアンは、特にニューヨークで50年代から60年代初頭に大流行しました。」
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^ フローレンス・ファブリカント、「イーストリバーのニューウェーブ：デビッドバーク」、ニューヨークタイムズ1988年11月9日、それを「レトロ」と特徴づける
^ Leah Koenig、「Lost Foods of New York City：Steak Diane」、Politico、2012年3月14日：「LostFoods of New York Cityは、かつてニューヨーク市に食べられた食べ物や飲み物を祝うコラムです。しかし、姿を消しました….世紀半ばのニューヨーク市のすべてのものに対するアメリカの集合的な執着は、完全なマティーニのスリング力で戻ってきました。それでは、ステーキダイアンを祝うのに最適な時期です。ステーキドンドレーパーと呼ばれることも」
^ Jan Aaron、 101の素晴らしい選択肢：ワシントンDC、パート3、p。76
^ Louis Saulnier、 LeRépertoiredelaCuisine、1914年
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ISBN 1728306892、 p。311
^ Mark Bittman、「The Minimalist：A Tender Celebration」、 New York Times、2006年2月8日全文”