Steak_tartare
「タルタル」はソースについては、タルタルソースをご覧ください
タルタルステーキは、生の 牛ひき肉 または馬肉から作られた肉料理です。通常、玉ねぎ、ケッパー、コショウ、ウスターソース、その他の調味料が添えられ、味付けのために別々にダイナーに提供されることがよく多くの場合、皿の上に生卵黄が添えられます。これは、生肉のひき肉から作られたもう1つのチュルク料理であるÇiğköfteにいくぶん似ています。
タルタルステーキ
生卵黄入りビーフステーキタルタル
コース
前菜
主要成分
生の牛肉
バリエーション
タルタルアラー-帰り道
クックブック：タルタルステーキ
メディア：タルタルステーキ
でタルタルステーキ
フレンチクォーターの
サンフランシスコ
タルタルという名前は、他の生肉や魚料理に一般化されることも
フランスではあまり一般的ではないバージョンは、タルタルアラーリツアーです。これは、ほとんどが生のひき肉のマウンドで、両側が軽く焼かれています。
コンテンツ
1 歴史
1.1 タタールと生肉 1.2 欧米での生肉の普及 1.3 名前の由来
2 地域のバリエーション
2.1 ヨーロッパ 2.2 北米 2.3 南アメリカ 2.4 アフリカ
3 も参照してください
4 参考文献
5 参考文献
6 外部リンク
歴史
タタールと生肉
タタール人またはタタール人と呼ばれるモンゴルの戦士の人気の似顔絵では、サドルの下で肉を柔らかくしてから生で食べます。この物語は13世紀にジャン・ド・ジョインヴィルによって広められましたが、彼は実際にモンゴル人と出会ったことはなく、タタール人が文明化されていないことを示す方法としてこの物語を使用しました。この話は、サドルの痛みをそれ以上の摩擦から保護するために肉の薄いスライスを使用することに起因する混乱であった可能性が
欧米での生肉の普及
ハンバーガーの歴史§始まり
19世紀後半、ニューヨーク港の多くのレストランのメニューでハンブルクステーキが人気を博しました。この種の切り身は手で細かく刻んだ牛肉で、軽く塩を加え、しばしば燻製し、通常は玉ねぎやパン粉と一緒に生で皿に盛り付けました。 ハンバーガーステーキは、その準備のしやすさとコストの削減により人気を博しました。これは、その日の最も人気のある料理本のいくつかの詳細な説明から明らかです。文書によると、この準備スタイルは1887年までに一部の米国のレストランで使用され、病院の患者への食事にも使用されていました。ハンブルクステーキは生または軽く調理され、生卵が添えられていました。
タルタルステーキの最初のレストランレシピがいつ登場したかは不明です。明確な名前は提供していませんが、この料理は、ジュール・ヴェルヌの「クルバット」（「…砕いた肉と卵のパテ…」）の説明を誤解したレストラン経営者によってパリで人気があった可能性が彼の1875年の小説マイケルストロゴフ。
名前の由来
ハンバーグ
20世紀初頭、現在一般的に「ステーキタルタル」として知られているものは、ヨーロッパではステーキアメリケーヌと呼ばれていました。その料理の1つのバリエーションには、タルタルソースを添えることが含まれていました。EscoffierのLeGuide Culinaireの1921年版では、「Steackàlatartare」を卵黄なしで作られた「Steackàl’Americaine」と定義しており、側面にタルタルソースを添えています。「Steackàlatartare」（文字通り「タルタルソース添え」を意味する）は、後に「ステーキタルタル」に短縮されました 時間が経つにつれて、Steackàl’Americaineとそのタルタルソースのバリエーションの区別はなくなりました。ラルース料理大辞典の1938年版では、タルタルソースについては触れずに、タルタルステーキを生の卵黄を添えた生の牛ひき肉と説明しています。
英語では「タルタルステーキ」とも呼ばれています。
「Àlatartare」または単に「tartare」は、一部の料理、主に魚のフライでは「タルタルソース添え」を意味する場合が同時に、「タルタル」という名前は、1975年にパリのレストランLe Ducによって導入されたマグロのタルタルなど、生の肉や魚の他の料理にも使用されることが
地域のバリエーション
「ステーキタルタル」
「Américain」はその他の使用法については、Americainを参照してください ヨーロッパ
Filetaméricain 、または
préparéは、オランダと
ベルギーでスプレッドとして食べられ 
マルゴギ-ユッケ（韓国の
馬肉のタルタル）
タルタルステーキは多くのヨーロッパ料理に含まれています。
ベルギー版のフィレ・アメリカイン（プレパレとも呼ばれます）は、一般的にマヨネーズで作られ、ケーパーと新鮮なハーブで味付けされています。以前は馬肉で作られていました。通常、フライドポテトと一緒に出されます。
でチェコ共和国とスロバキアタルタルステーキ（tatarskýbiftek）多くのレストランで発見されました。肉は赤身のサーロインをすりつぶし、真ん中のくぼみに生卵黄が入っています。肉はハーブやスパイスと事前に混ぜることができますが、通常、顧客は味を増すためにスパイスや調味料を与えられます。タルタルステーキは通常、トーストしたパンと生のニンニクのクローブを添えてパンをこすります。
でポーランド、タルタルステーキは「タタール」または「befsztyk tatarski」として知られており、伝統的にさいの目に切った玉ねぎ、ディルピクルス、ピクルスキノコ、卵黄、香辛料、及び、酵母エキスやコリアンダーと前菜として提供しています。
デンマークのスモーブローには、タルタルステーキの変種もここでは、さまざまなトッピングを添えたラグブロッド（ライ麦パン）で提供されます。
でスウェーデン、タルタルステーキ、råbiff、通常、生卵の黄身、生タマネギを提供していますビーツとケーパーを漬けさいの目に切りました。ではフィンランド、tartarpihviは、生卵の黄身、生タマネギを添え漬けとキュウリとケーパーを塩漬けされます。料理のバリエーションには、バターミルクソースとイクラのドレッシングが含まれます。（ヨーロッパの）ロシア語版には、漬け物と塩漬けのきのこ、トーストした白パンを含めることができます。
北米
タルタルステーキは、米国の多くの高級レストランで提供されています。
ではウィスコンシン、「人食い人種サンドイッチ」と呼ばれるタルタルステーキサンドイッチは、ドイツの移民の子孫の間で人気がサーロイン、ライ麦パン、塩、こしょう、玉ねぎのみじん切りを使用しています。
南アメリカ
チリ料理は、クルードと呼ばれる調理済みの生の牛肉の料理を特徴としています。
南部では、ブラジル、ドイツ移民の影響を受け、それはとして知られているHackepeterまたはカルネ・デ・Onçaでクリチバこの料理は非常に一般的であると覆われ添えチャイブ。
アフリカ
エチオピア人は長い間、kitfoと呼ばれる生の牛挽肉を食べてきました。
も参照してください
フードポータル
馬刺し–日本、馬肉
カルパッチョ–イタリア、牛肉
Çiğköfte–トルコ
Crudos –チリ
Gored gored –エチオピア
ハンバーガー–アメリカ合衆国、牛肉
Kibbeh nayyeh –レバント
Kitfo –エチオピア
鯉–ラオス-タイ
ラープ–ラオス-タイ
牛肉料理一覧
ステーキ料理のリスト
メットまたはハッケペッター–ドイツ、豚肉
サーモンタルタル
寿司と刺身–日本、シーフード
ユッケ–韓国
参考文献
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参考文献
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外部リンク
コモンズには、タルタルステーキに関連するメディアが
ウィキブックスクックブックにはレシピ/モジュールがあります
タルタルステーキ
タルタルステーキ。ニューヨークタイムズ。”