ステビア – 日本語百科事典辞書

Stevia

は甘味料についてです。その他の使用法については、Steviaを参照してくださいステビア（/ S T I V I ə、S T ɛ V I ə / ）天然甘味料であり、砂糖代替植物種の葉から誘導されたステビアへのネイティブ、ブラジル及びパラグアイ。
ステビオール、ステビアのの基本的なビルディングブロック
甘い配糖体
活性化合物はステビオール配糖体（主にステビオシドとレバウディオサイド）で、砂糖の30〜150倍の甘味があり、熱安定性、pH安定性があり、発酵性はありません。人体はステビアの配糖体を代謝しないので、非栄養甘味料としてカロリーがゼロです。ステビアの味は砂糖よりも開始が遅く、持続時間が長く、高濃度では、その抽出物の一部に甘草のようなまたは苦いとして説明される後味がある場合が
食品添加物または栄養補助食品としてのステビアの法的地位は国によって異なります。で米国、高純度ステビア配糖体抽出物をされている一般に安全と認められ、2008年から（GRAS）、および食品で許可されていますが、ステビアの葉と粗抽出物は、GRASか持っていない食品医薬品局（FDA）承認のために食品での使用。、欧州連合（EU）は、承認されたステビア、2011年には添加物を、にしながら、日本、ステビアが広く数十年のための甘味料として使用されてきました。
ステビアレバウディアナ
植物ステビアレバウディアナは、南米のグアラニー族によって1、500年以上使用されており、カアヘエ（「甘いハーブ」）と呼ばれています。葉は、ブラジルとパラグアイの両方で、地元のお茶や薬を甘くするために、そして「甘いおやつ」として何百年もの間伝統的に使用されてきました。この属は、スペインの植物学者であり医師であるペトロス・ヤコブス・ステバスにちなんで名付けられました。
1899年、スイスの植物学者モイセスサンティアゴベルトーニは、パラグアイ東部で研究を行っていたときに、最初に植物と甘い味を詳細に説明しました。 1931年に2人のフランスの化学者がステビアに甘い味を与える配糖体を単離するまで、このトピックについては限られた研究しか行われていませんでした。

コンテンツ
1 早期規制
2 商業利用
3 工業用抽出物
4 作用機序
5 安全と規制
5.1 国または地域ごとの可用性と法的ステータス
6 も参照してください
7 脚注
8 参考文献
9 外部リンク

早期規制
1990年代に、米国食品医薬品局（FDA）は、ステビアを一般に安全と認められるもの（GRAS）として分類することを要求する2つの請願書を受け取りましたが、FDAは「結論に同意しませんでした」。ステビアは、1994年の栄養補助食品健康教育法まですべての使用が禁止されたままでした。その後、FDAはそのスタンスを改訂し、ステビアを食品添加物としてではなく、栄養補助食品として使用することを許可しました。 1999年、初期の研究に促されて、欧州委員会は、さらなる研究が行われるまで、欧州連合内の食品でのステビアの使用を禁止しました。 2006年に、世界保健機関によって発表された安全性評価で編集された研究データは、悪影響を発見しませんでした。
2008年12月、FDAは、GRASにステータスの「異議なし」の承認を与えたTruvia とPureVia、を使用どちらのレバウディオサイドA由来ステビア植物を。しかし、FDAは、これらの製品はステビアではなく、高度に精製されたステビア抽出物であると述べています。 2015年、FDAは依然としてステビアを「承認された食品添加物ではない」と見なし、「不十分な毒物学的情報のために米国ではGRASとして確認されていません」と述べました。 2016年6月、米国税関国境警備局は、製品が刑務所労働を使用して製造されたという情報に基づいて、中国製のステビア製品の拘留命令を出しました。 2017年現在、高純度のステビア配糖体は、米国で販売されている食品の成分として安全で許容できると見なされています。

商業利用
1970年代初頭、シクラメートやサッカリンなどの甘味料は徐々に減少するか、コカ・コーラの変種製剤から除去されました。その結果、代替品としてのステビアの使用が日本で始まり、葉の水性抽出物が甘味料として開発された精製ステビオシドを生成しました。日本で最初の市販のステビア甘味料は、1971年に日本企業の森田化学工業株式会社によって製造されました。日本人は、食品やソフトドリンク（コカコーラを含む）、および食卓にステビアを使用してきました。使用する。2006年、日本は他のどの国よりも多くのステビアを消費し、ステビアは甘味料市場の40％を占めました。
1980年代半ばに、ステビアは、お茶や減量ブレンド用のノンカロリーの天然甘味料として、米国の自然食品や健康食品業界で人気を博しました。合成甘味料NutraSweet（当時のモンサント）のメーカーは、FDAにハーブのテストを要求するように依頼しました。 2006年の時点で、中国はステビオシド製品の世界最大の輸出国でした。 2007年、コカ・コーラカンパニーは、ステビア由来の甘味料であるレビアナを2009年までに米国内で食品添加物として使用するための承認を取得する計画、およびレビアナ甘味製品を12年に販売する計画を発表しました。ステビアを食品添加物として使用できる国。
2008年5月には、コカ・コーラとカーギルはの可用性を発表しましたTruvia、消費者ブランドのステビア甘味料含むエリスリトールとRebiana、 FDAは2008年12月に食品添加物として許可されているコカ・コーラが発表された意図にします2008年12月下旬にステビア甘味飲料を発売。 2013年以降、甘味料としてステビアを配合したコカ・コーラライフが世界各国で発売されました。
その後まもなく、ペプシコとピュアサークルはステビアベースの甘味料のブランドであるピュアビアを発表しましたが、FDAの確認を受けるまでレバウディオサイドAで甘味付けされた飲料のリリースを差し控えました。FDAがTruviaとPureViaを許可して以来、コカコーラとペプシコの両方が新しい甘味料を含む製品を導入しました。

工業用抽出物
レバウディオサイドAは、ステビアレバウディオナ植物のすべてのステビオール配糖体の中で最も苦味が少ないです。レバウディオサイドAを商業的に生産するために、ステビアの植物は乾燥され、水抽出プロセスにかけられます。この粗抽出物には、約50％のレバウディオサイドAが含まれています。さまざまなグリコシドは、通常、溶媒としてエタノールまたはメタノールを使用する結晶化技術によって分離および精製されます。
ステビア抽出物および誘導体は、工業的に生産され、さまざまな商品名で販売されています。
Rebianaは、ステビア抽出物、レバウディオサイドAの略称です。
Truviaは、カーギルが製造し、コカ・コーラカンパニーと共同開発したエリスリトールとレビアナの甘味料の調合品のブランドです。
PureViaはペプシコのレビアナのブランドです。
EverSweetは、Evolvaによって発見および開発され、カーギルとDSMによって共同で製造されました。

作用機序
配糖体は、アグリコンと呼ばれる他の非糖物質に結合したグルコース残基を含む分子です（他の糖を含む分子は多糖類です）。予備実験では、舌の味覚受容体が配糖体に反応し、甘味受容体と苦味受容体を直接活性化することにより、甘味感覚と長引く苦味の後味を伝達すると推定されています。
基礎研究によると、ステビア配糖体とステビアはTRPM5と呼ばれるタンパク質チャネルと相互作用し、甘味または苦味の受容体からのシグナルを増強し、他の甘味、苦味、うま味の味を増幅します。甘い受容体とTRPM5に対する配糖体の相乗効果は、甘味の感覚を説明します。一部のステビオール配糖体（レバウディオサイドA）は、他のステビオール配糖体（ステビオシド）よりも甘く感じられます。
ステビオールは消化管でさらに消化されることはなく、血流に取り込まれ、肝臓で代謝されてステビオールグルクロニドになり、尿中に排泄されます。
ステビア植物によって生成されたタンパク質の3次元マップは、甘味料の甘さの感覚と苦い後味の両方を生成する結晶構造を示しており、2019年に報告されました。

安全と規制
2011年のレビューによると、砂糖の代わりにステビア甘味料を使用すると、子供、糖尿病患者、カロリー摂取量を減らしたい人に役立つ可能性が
ステビオールとレバウディオサイドAの両方が、実験室でのin vitro試験で変異原性があることがわかっていますが、これらの影響は、ヒトが曝露される用量と投与経路では実証され 2010年の2つのレビュー研究では、ステビアまたはその甘味料抽出物に健康上の懸念は見られませんでした。
WHOの食品添加物に関する合同専門家委員会は、長期的な研究に基づいて、最大4 mg / kg体重のステビオール配糖体の一日摂取許容量を承認しました。 2010年、欧州食品安全機関は、ステビオール配糖体の形で、ステビオールの一日摂取許容量4 mg / kg /日を確立しました。一方、Memorial Sloan Kettering Cancer Centerは、「高用量のステビオシドは変異原性が弱い可能性がある」と警告し、公益科学センターのために「実施された」レビューは、レバウディオサイドの発がん性の結果は公表されていないと述べています。 A（またはステビオシド）。
2019年8月、米国FDAは、安全性と毒性の可能性に関する懸念から、ステビアの葉と粗抽出物（GRASステータスを持たない）およびそれらを含む食品または栄養補助食品に輸入警告を発しました。

国または地域ごとの可用性と法的ステータス
植物はほとんどの国で合法的に栽培される可能性がありますが、一部の国では甘味料としての使用が制限されています。法的に許可されている使用法と抽出物および派生製品の最大投与量は国によって大きく異なります。
アルゼンチン：2008年現在利用可能、規制状況は不確実
オーストラリア：
すべてのステビオール配糖体抽出物は2008年に承認されました。
ブラジル：ステビオシド抽出物は2005年から食品添加物として承認されています。
カナダ（2012年11月現在）
ステビオール配糖体は、2012年11月30日に食品添加物として利用可能になりました。
ステビアレバウディアナの葉と抽出物は、栄養補助食品として利用できます。
チリ：2008年現在利用可能、規制状況は不明
中国：1984年から利用可能、規制状況は不確実
コロンビア：2008年現在利用可能、規制状況は不確実
欧州連合：ステビオール配糖体は、2011年11月11日に欧州委員会によって食品添加物として承認および規制されました。
中国香港：2010年1月から食品添加物として承認されたステビオール配糖体
インド：2015年11月13日付けの通知で、FSSAIはさまざまな製品での使用を許可しています。これには、炭酸水、乳製品ベースのデザートとフレーバードリンク、ヨーグルト、すぐに食べられるシリアル、フルーツネクター、ジャムが含まれます。
インドネシア：（2012）
ステビオール配糖体は、2012年から食品添加物として利用可能です。
ステビアの葉は栄養補助食品として利用できます。
イスラエル：2012年1月から食品添加物として承認されています。
日本：1970年代から広く利用可能であり、1995年から既存の添加剤として規制されています。
韓国：2008年現在利用可能、規制状況は不明。
マレーシア：2008年現在利用可能、規制状況は不明。
メキシコ：2009年以降承認された混合ステビオール配糖体抽出物（個別の抽出物ではない）。[サードパーティのソースが必要]
ニュージーランド：
すべてのステビオール配糖体抽出物は2008年に承認されました。
ノルウェー：
ステビオール配糖体は、2012年6月から食品添加物（E 960）として承認されています。
プラント自体は2012年9月の時点で承認され
パラグアイ：2008年現在利用可能、規制状況は不明。
ペルー：2008年現在利用可能、規制状況は不明。
フィリピン：2008年現在利用可能、規制状況は不明。
ロシア連邦：ステビオシドは、目標を達成するために「必要最小限の投与量」で、2008年以来食品添加物として承認されています。
サウジアラビア：2008年現在利用可能、規制状況は不明。
シンガポール：2005年以降、特定の食品の食品添加物として承認されたステビオール配糖体以前は禁止されていました。
南アフリカ：2012年9月から承認され、広く利用可能です。
中国台湾：2008年現在利用可能、規制状況は不明。
タイ：2008年現在利用可能、規制状況は不明。
トルコ：2008年現在利用可能、規制状況は不明。
アラブ首長国連邦：2008年現在利用可能、規制状況は不明。
ウルグアイ：2008年現在利用可能、規制状況は不明。
米国（2017年4月現在）：
精製レバウディオサイドAは、2008年12月から食品添加物（甘味料）として許可されており、さまざまな商品名で販売されており、「一般に安全と認められている」（「GRAS」）に分類されています。
Stevia rebaudianaの葉と粗抽出物は、1995年から栄養補助食品として利用可能になっていますが、2008年のFDA認可はそれらに適用されず、GRASステータスもありません。 2019年、葉と粗抽出物は、食品やサプリメントでの使用の安全性と毒性の可能性について懸念を持ってFDAの輸入警告に含まれました。
ベトナム：2008年現在利用可能、規制状況は不明。

も参照してください
キク科、ステビアを含む植物科
ステビオール配糖体、甘味の原因となる化学物質
砂糖代替品、ステビアの主な用途
アフリカの果物に由来する天然甘味料のソーマチン
ミラクリン、酸っぱい食べ物の知覚を甘いものに変える物質

脚注
^ Pedro Jaime Esteve（1500–1556）は、バレンシア大学の植物学の教授でした。
^ Truviaは、カーギルとコカ・コーラカンパニーが開発した甘味料のブランド名です。
^ PureViaがあるブランド名で開発された甘味料のペプシコと地球全体甘味料、当社の子会社Merisant。
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外部リンク

コモンズのステビア砂糖に関連するメディア”