Suan_cai
Suancaiは（とも呼ばれるスアン・ツァイと中国のザワークラウト、点灯して 「酸っぱい野菜」）伝統的な中国の 漬物 白菜（白菜）、または中国のマスタードを、様々な目的のために使用され、。Suancaiは、独特の形態であるpaocai使用される成分及び製造方法に起因します。
酸菜
中国のカラシナ から作られた酸菜の浴槽 中国語
酸菜
羽生拼音
酸菜
ありのままの意味
酸っぱい野菜
転写 羽生拼音
酸菜
ウェード式
スアン1 -ts’ai 4 ドンガン
Сўанцаы エールのローマ字化
シュンチェ
中国香港語言学学会 syun1 coi3 中国語の別名鹹菜
羽生拼音
xiáncài
ありのままの意味
塩辛い野菜
転写 羽生拼音
xiáncài
ウェード式
hsien 2 -ts’ai 4 ドンガン
Щыәнцаы エールのローマ字化
ハームチョイ 白話字 POJ
kiâm-chhài
コンテンツ
1 製造
2 地域
2.1 中国本土と中国台湾のイスラム教徒の地域 2.2 湖南 2.3 広東省と中国香港 2.4 中国東北部 2.5 鍋 2.62.6 四川 2.7 タイで 2.8 ベトナム
3 比較
4 大衆文化の中で
5 も参照してください
6 参考文献
7 外部リンク
製造
大きな鍋に入れられた白菜にかけられたおもりは、発酵が始まる数週間で自然に沈みます。左下隅の小さなビニール袋に見られる塩は、通常、使用される唯一の添加剤です。
中国では2種類の酸菜が見られます。
中国北部では使用していたナパキャベツ（中国：大白菜;ピンイン：DA BAI CAIを選択した伝統的な野菜として）。
南と西中国が厚いの茎品種使用しています中国のマスタード（中国語：芥菜;ピンイン：傑CAI ;中国香港語言学学会粤語ピン音方案：syun1 coi3）にする様々なsuancaiを。
生産suancai他と異なっpaocai野菜が圧縮されていることに。これは、大きな岩などの重いおもりを容器のカバーの上に置き、発酵が行われるときに容器内の白菜がゆっくりと押されるようにすることによって達成されます。野菜の加工は独特の風味を作り出すのに役立ちます。
酸菜は肉、特に豚肉を使った料理によく使われます。それは言われている肉の脂を中和します。
地域
中国本土と中国台湾のイスラム教徒の地域
では中国のイスラム料理、suancaiは、特にヌードルスープを締めくくりができ牛肉麺のスープを。
湖南
湖南省、suancaiは頻繁生姜と唐辛子（の典型的で作られ湖南料理）。
広東省と中国香港
では広東料理、それは多くの場合、前菜、通常は無料として、小皿で提供しています。時々それは食卓のミニ容器で利用できることができます。塩漬け酸菜（鹹酸菜）などの広東語のバリエーションも
中国東北部
豚肉と春雨で煮込んだ酸菜は、中国東北部で非常に一般的な料理です
で北東中国料理、suancaiがから作られる白菜やキャベツヘッドとに似た味があるザワークラウトを。満州の料理の一部として、餃子と一緒に使用され、茹でたり、炒めたりします。より頻繁に、酸菜は酸菜と豚肉のシチューを作るために使用されます。
鍋
で鍋料理、それは多くの場合、成分の一つです。
四川
四川料理では、皿Suancaiゆう（簡体字中国語：酸菜鱼;繁体字中国語：酸菜魚;ピンイン：Suāncàiのゆう）suancaiを使用します。この料理はスープで出されます。
タイで
カオソーイの2つのスタイル
。キャベツのピクルスは、カオソーイのカレーバージョンの調味料として使用され 酸菜はタイ料理にも取り入れられており、上部の茎と葉だけを使用する場合は、phak kat dong（ผักกาดดอง）として知られています。タイ・中国料理で最もよく使われますが、タイのサラダの材料として、またはタイ北部のカレーヌードルスープであるカオソイなどの調味料としても使用できます。みじん切りの酸っぱい葉と上部の茎は、皿パックカットドンパットカイでスクランブルエッグと組み合わされています。キャベツの主茎と塊茎（ザーサイ風）だけが入っている料理は、タイ語でチーチュアンチャイと呼ばれています。
ベトナム
キャベツのピクルスまたはdưacảichuaは、ベトナム北部料理の伝統的な定番です。canhcảichua（酸っぱいキャベツのスープ）やcơmrangdưabò（牛肉と漬物のチャーハン）などの料理に使用されます。
比較
酸菜は、中央ヨーロッパと東ヨーロッパの料理で一般的な発酵キャベツ料理のザワークラウトに似ています。
大衆文化の中で
中国東北部での生活を描いた人気のシットコムと同名の歌「CuiHuaShang Suancai」（翠花、上酸菜、文字通り「Cui Hua、suancaiに仕える」）は2001年にデビューし、Cui Hua ShangSuancaiというフレーズが人気を博しました。キャッチフレーズ。Cui Huaは、中国東北部の人の代名詞になりました。中国の会社が「CuiHua」ブランドのパッケージ酸菜を登録しました。
も参照してください
ザウアークラウト–さまざまな乳酸菌で発酵させた細かく切った生キャベツ
キムチ–キャベツを唐辛子で発酵させた韓国料理
ザーサイ –中国の重慶に由来するアブラナのピクルス
天津保存野菜 –中国の天津を起源とする白菜のピクルスの種類
メイガンカイ –ドライピクルスチャイニーズマスタードの種類
キャベツ料理の リスト–のリスト記事
参考文献
^ http://ent.sina.com.cn/cuih.html
外部リンク
酸菜を作るのに使われる一般的なタイプのジェカイ芥菜
塩漬け後のプロセスの写真シリーズ
ジェカイの収穫とスアイカイの生産を含む写真シリーズ
中国香港の浴槽で売られている酸菜”