To’ak_Chocolate
To’ak Chocolateは、2013年にジェリー・トス、カール・シュバイツァー、デニス・バレンシアによって設立されたエクアドルの高級チョコレート会社です。To’akはToe-Ahkと発音されます。高級ブランドTo’akは、アリバの非常にまれな様々なチョコレートを生産呼ばれるカカオナシオナルココア、一部の専門家は、以前であると考えられて絶滅。他のどのカカオ品種よりもフローラルノートとフレーバーの豊かさがあると言われています。 To’akChocolateが製造するHeirloomNacionalカカオバーは、世界で最も高価なチョコレートバーと見なされています。
DNA検証済みHeirloomNacionalカカオの木
チョコレートバー
チョコレートバーは、一部の専門家が絶滅したと考えていた珍しいカカオ豆のナシオナル品種を使用して製造されています。 エクアドルのアリバカカオ栽培地域、マナビと呼ばれる地域の山にあるピエドラデプラタの谷で、ナシオナル品種を生産するカカオの木の林が発見されました。DNA分析により、豆は純粋にNacional遺伝子型で構成されていることが確認されました。
To’akチョコレート製品の例
チョコレートバーは手作りで、カカオ豆を発酵させて製造しています。 世界で最も高価なものの1つと見なされており、価格は50グラムのバーで270ドルから375ドルの範囲です。 チョコレートバーは完全にナシオナルカカオ豆で構成されており、少量のサトウキビが加えられています。 バーの真ん中には、ローストしたカカオ豆が1つあり、ナシオナルカカオの純粋な風味を示し、チョコレートの産地を思い出させます。 To’akチョコレートは純粋なチョコレートであり、世界の他の高価なチョコレートの場合のように、ナッツ、金粉、またはガナッシュで装飾されチョコレートの各バーはスペインのエルムの木箱に入っており、背面に個別のバー番号が刻印されています。
同社の製品には、フレンチオークのコニャック樽で3年間熟成されたヴィンテージ2014年版が含まれています。同社は、木製の樽と空のスピリッツの樽でバーを熟成させています。 彼らは、50年前のコニャック樽で18ヶ月間熟成されたダークチョコレートのバーを発売したことで「境界を押し広げるチョコレート会社」と評されています。 彼らはまた、ラフロイグ・イスレイウイスキー樽で2年間チョコレートを熟成させてきました。
参考文献
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外部リンク
公式サイト
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