チョコレートの種類

Types_of_chocolate
チョコレートは、カカオ（カカオ）に由来するさまざまな食品であり、脂肪（カカオバターなど）と微粉末砂糖を混合して固形菓子を製造します。チョコレートにはいくつかの種類があり、特定の配合で使用されるカカオの割合に応じて分類されます。
チョコレートは、最も一般的には、ダーク（下）、ミルク（中央）、およびホワイト（上）の種類があり、カカオ固形分が茶色の着色に寄与しています。
特定の名前の指定の使用は、国際的な政府規制の対象となる場合が一部の政府は、チョコレート固形物とチョコレートの範囲を異なる方法で割り当てています。
コンテンツ2 リスト
2.1 国/地域別
2.1.1 アメリカ
2.1.2 カナダ
2.1.3 欧州連合
2.1.4 日本
3 意味
4 品質
5 も参照してください
6 参考文献

用語
カカオ豆のチョコレートが作られる製品は、世界のさまざまな部分で異なる名前で知られています。アメリカのチョコレート業界では：
チョコレート液はほぼ等しい重量部、カカオバターおよび固体を含む、カカオ豆のニブの接地又は溶融状態です。
ココアバターは豆の脂肪成分です。
乾燥したカカオ固形物は、カカオ豆の残りの無脂肪部分であり、粉末に粉砕されます。

リスト
さまざまな材料の量を変えることで、さまざまな形や味のチョコレートが作られます。豆を焙煎するときの時間と温度を変えることで、他のフレーバーを得ることができます。

  スイスのミルクチョコレート
ミルクチョコレートは、粉ミルク、液体ミルク、コンデンスミルクの形でミルクを加えて作った固形チョコレートです。ロバのミルクとの最初の既知の変動は、によって開発されたジョーダン＆ティマイオス1839年で 1875年にスイスの菓子職人、ダニエルピーターを、コンデンスミルクを使用して固形ミルクチョコレートを開発し、によって発明されていたアンリ・ネスレ、ピーターの隣人ヴヴェイ。 キャドバリーは、英国のミルクチョコレートのトップブランドです。 ハーシーカンパニーは米国最大の生産者です。実際のハーシープロセスは企業秘密ですが、専門家は、ミルクが部分的に脂肪分解されて酪酸を生成し、次にミルクが低温殺菌されて使用できるように安定していると推測しています。このプロセスは、一部のライバルメーカーが現在ミルクチョコレートに酪酸を追加している程度まで、米国の一般市民が親和性を高めてきた特定の味を製品に与えます。

  ココア含有量が40％
以上
のダークベーキングチョコレートのバー
「プレーンチョコレート」としても知られるダークチョコレートは、すべての脂肪含有量がミルクの代わりにココアバターに由来する、より高い割合のココアを使用して製造されますが、「ダークミルク」チョコレートと多くの程度のハイブリッドもダークチョコレートはそのまま食べることも、料理に使用することもできます。通常、ココアの割合が70％から100％の、より厚いベーキングバーが販売されています。砂糖を加えていないベーキングチョコレートは、「無糖チョコレート」と表示される場合が

  セミスウィート
チョコレートチップ
セミスイートとビタースイートは、ダークチョコレートに添加された砂糖の量を示すために米国で伝統的に使用されている用語です。通常、ほろ苦いチョコレートは半甘いチョコレートより砂糖が少ないですが、2つは焼くときに交換可能です。両方に最低35％のカカオ固形分が含まれている必要が現在、多くのブランドがチョコレートに含まれるカカオの割合をパッケージに印刷しています。

  焼き
戻しクーベルチュールチョコレート
クーベルチュールチョコレートは、正確に焼き戻しされた他のチョコレートよりも高い割合でカカオバターを含む高品質チョコレートのクラスです。クーベルチュールチョコレートは、専門家がディッピング、コーティング、成形、付け合わせに使用します（「クーベルチュール」はフランス語で「カバー」を意味します）。パティシエが使用するクーベルチュールチョコレートの人気ブランドには、 Vallhona、 Lindt＆Sprüngli、 Scharffen Berger、 Callebaut、 Guittardなどが

  ホワイトチョコレートバー
ホワイトチョコレートは砂糖、牛乳、カカオバターでできており、カカオ固形分は含まれ淡いアイボリー色で、ミルクやダークチョコレートに含まれる化合物の多くが不足しています。それはカカオバターの融点より低いので、それは室温で固体のままです。
ルビーチョコレートは、バリーカレボーが作ったチョコレートの一種です。この品種は2004年から開発され、2017年に一般公開されました。チョコレートタイプはルビーカカオ豆から作られ、「甘くて酸っぱい」と表現される独特の赤い色と異なる風味をもたらします。
生チョコレートとは、加工、加熱、または他の材料と混合されていないチョコレートです。それはチョコレート栽培国で販売されており、他の国ではそれほどではありませんが、しばしば健康的なものとして宣伝されています。

  ダークコンパウンドチョコレートケーキコーティングの
断片
コンパウンドチョコレートは、カカオバターの代わりに、カカオと他の植物性脂肪、通常は熱帯脂肪または水素化脂肪を組み合わせた菓子の名前です。キャンディーバーのコーティングによく使用されます。多くの国では、法的に「チョコレート」と呼ぶことはできません。
モデリングチョコレートは、チョコレートを溶かし、コーンシロップ、ブドウ糖シロップ、ゴールデンシロップと組み合わせて作ったチョコレートペーストです。これは主に、ケーキやペストリーに装飾を加えるためにケーキメーカーやパティスリーによって使用されます。
以下のようなフレーバー、ミント、バニラ、コーヒー、オレンジ、またはイチゴは、時にはクリーミーな形で、または非常に小さな断片にチョコレートに追加されます。チョコレートバーには、ピーナッツ、ナッツ、フルーツ、キャラメル、カリカリ米などの材料が追加されていることがよく朝食用シリアルやアイスクリームには、さまざまなフレーバーのチョコレートが追加されることが
国/地域別編集

アメリカ
米国食品医薬品局（FDA）は、カカオ製品の命名と成分を規制しています。
製品 チョコレートリキュール ミルク固形分 砂糖 ココア脂肪 乳脂肪
バターミルクチョコレート ≥10％ ≥12％
<3.39％
ミルクチョコレート ≥10％ ≥12％
≥3.39％
混合乳製品チョコレート ≥10％ ≥12％
スキムミルクチョコレート ≥10％ ≥12％
<3.39％
甘いチョコレート ≥15％ <12％
セミスイートまたはビタースイートチョコレート ≥35％ <12％
ホワイトチョコレート
≥14％ ≤55％ ≥20％ ≥3.5％
2007年3月、ハーシー、ネスレ、アーチャーダニエルズミッドランドをメンバーとするチョコレート製造業者協会は、「安全で適切な植物性脂肪」の代替を可能にするためにチョコレートの法的定義を変更するよう米国食品医薬品局（FDA）に働きかけ始めました。「任意の甘味料」（人工甘味料を含む）および代用乳の使用に加えて、カカオバター用の「および油」（部分的に水素化された植物油を含む）。現在、FDAは、製品にこれらの成分のいずれかが含まれている場合、その製品を「チョコレート」と呼ぶことを許可しこの制限を回避するために、ココア代替品を含む製品は、「チョコレート」または「チョコレートで作られた」とブランド化またはラベル付けされることがよく

カナダ
カナダのココアおよびチョコレート製品に関する法律は、食品医薬品法（FDA）に基づく食品医薬品規制（FDR）のディビジョン4に記載されています。カナダ食品検査庁（CFIA）は、FDRとFDA（それが食品に関連する）の管理と執行の責任です。
製品 ココアバター ミルク固形分 乳脂肪 無脂肪のカカオ固形物 ココアケーキ
ミルクチョコレート ≥15％ ≥12％ ≥3.39％ ≥2.5％ ≥25％
甘いチョコレート ≥18％ <12％
≥12％ ≥31％
チョコレート、ほろ苦いチョコレート、半甘いチョコレートまたはダークチョコレート ≥18％ <5％
≥14％ ≥35％
ホワイトチョコレート ≥20％ ≥14％ ≥3.5％
カナダでのカカオバター代替品の使用は許可されカナダで販売されているチョコレートには、植物性油脂を含めることはできません。
カナダでチョコレートに許可されている唯一の甘味料は、食品医薬品局の第18部に記載されています。 アスパルテーム、スクラロース、アセスルファムカリウム、糖アルコール（ソルビトール、マルチトールなど）などの人工甘味料は許可され
許可されていない成分（植物性油脂、人工甘味料）を含むカナダで製造または輸入された製品は、カナダで販売される場合、法的に「チョコレート」と呼ばれることはありません。「キャンディー」などの標準化されていない名前を使用する必要が

欧州連合
欧州連合の他の場所で「ファミリーミルクチョコレート」とラベル付けされた製品は、マルタ、英国、およびアイルランド共和国では単に「ミルクチョコレート」とラベル付けすることが許可されています。
製品 総乾燥カカオ固形分 ココアバター 無脂肪カカオ固形物 総脂質 乳脂肪 ミルク固形分 小麦粉/でんぷん
ダークチョコレート ≥35％ ≥18％ ≥14％
クーベルチュールチョコレート ≥35％ ≥31％ ≥2.5％
チョコレート春雨またはフレーク ≥32％ ≥12％ ≥14％
ミルクチョコレート ≥25％
≥2.5％ ≥25％ ≥3.5％ ≥14％
クーベルチュールミルクチョコレート ≥25％
≥2.5％ ≥31％ ≥3.5％ ≥14％
ミルクチョコレート春雨またはフレーク ≥20％
≥2.5％ ≥12％ ≥3.5％ ≥12％
ファミリーミルクチョコレート ≥20％
≥2.5％ ≥25％ ≥5％ ≥20％
クリームチョコレート ≥25％
≥2.5％ ≥25％ ≥5.5％ ≥14％
スキムミルクチョコレート ≥25％
≥2.5％ ≥25％ ≤1％ ≥14％
ホワイトチョコレート
≥20％
≥14％
チョコレートアラタザ ≥35％ ≥18％ ≥14％
≤8％
おなじみのチョコレートアラタザ ≥30％ ≥18％ ≥12％
≤18％
注1：「総脂肪」とは、カカオバターと乳脂肪の合計含有量を指します。

日本
日本では、「チョコレート製品」は複雑なスケールで分類されています。
チョコレート素材（チョコレート生地、chokorētokiji）：
ピュアチョコレート素材（純チョコレート生地、jun-chokorētokiji）
ココア含有量≥35％、カカオバター≥18％、スクロース≤55％、レシチン≤0.5％、レシチンとバニラフレーバー以外の添加物なし、ココアバターと乳脂肪以外の脂肪なし、水≤3％
ピュアミルクチョコレート材料（純ミルクチョコレート生地、6月-みるくchokorēto木地）
ココア含有量≥21％、カカオバター≥18％、乳固形分≥14％、乳脂肪≥3.5％、スクロース≤55％、レシチン≤0.5％、レシチンとバニラフレーバー以外の添加物なし、ココアバター以外の脂肪なし乳脂肪、水≤3％
チョコレート素材（チョコレート生地、chokorētokiji）
ココア含有量≥35％、ココアバター≥18％、水≤3％。次のように、カカオ含有量の代わりに乳固形分を使用することも許可されています：カカオ含有量≥21％、カカオバター≥18％、乳固形分とカカオ含有量の合計≥35％、乳脂肪≥3％、水≤3％。
ミルクチョコレートの材料（ミルクチョコレート生地、みるくchokorēto木地）
ココア含有量≥21％、ココアバター≥18％、乳固形分≥14％、乳脂肪≥3％、水≤3％
準チョコレート素材（準 チョコレート生地、jun-chokorētokiji）a
ココア含有量≥15％、ココアバター≥3％、脂肪≥18％、水≤3％
準ミルクチョコレート素材（準ミルクチョコレート素材、純ミルクチョコレトキジ）
ココア含有量≥7％、ココアバター≥3％、脂肪≥18％、乳固形分≥12.5％、乳脂肪≥2％、水≤3％
チョコレート製品（チョコレート製品、chokorētoseihin）：
上記のミルクチョコレートまたは準ミルクチョコレートを使用した製品は、チョコレート/準チョコレートと同じように取り扱われます。
チョコレート（チョコレート、chokorēto）
チョコレート素材自体から作られた、または少なくとも60％のチョコレート素材を含む加工チョコレート製品。加工チョコレート製品には、少なくとも40重量％のチョコレート材料が含まれている必要が処理されたチョコレート製品の中で、クリームの重量と水の10％以下により少なくとも10％を含有するものを呼び出すことができる 生チョコレート（生チョコレート、NAMAchokorēto）
チョコレートの甘い（チョコレート菓子、chokorētoカシュガル）
チョコレート素材を60％未満含むチョコレート加工製品
準チョコレート（準チョコレート、jun-chokorēto）
準記号は正式に丸で囲んで準チョコレート素材自体から作られた、または少なくとも60％の準チョコレート素材を含む加工された準チョコレート製品。
準チョコレートスウィート（準チョコレート菓子、jun-chokorētokashi）
60％未満の準チョコレート材料を含む加工された準チョコレート製品

意味
チョコレートは、カカオ固形またはカカオ脂肪、あるいはその両方をベースにした製品です。この用語が意味するカカオ固形物と脂肪の量と種類は、論争の的となっています。製造業者は、より少ないカカオとより多くのカカオ代替品を含む、より安価に生産できるバリエーションの用語を使用するインセンティブを持っています。
EUではチョコレートの定義について意見の相違がありました。この論争は、使用される脂肪の種類やココアの量など、いくつかの成分を対象としています。：1999年に、しかし、EUは、カカオバターの5つの選択肢の一つであることがチョコレートのコンテンツの5％まで可能にすることにより、脂肪の問題を解決しイリッペバター油、パーム油、サル、シアバター、kokum gurgi、またはマンゴー核油。
最近の回避策は、脂肪の口当たりをシミュレートする人工ヒマシ油由来の乳化剤であるポリグリセロールポリリシノール酸（PGPR）を添加することにより、植物性脂肪を使用せずにキャンディーバーのカカオバターの量を減らすことです。この目的のために、最大0.3％のPGPRをチョコレートに加えることができます。

品質
カカオ豆は、特にマーカーとして機能する一塩基多型をテストすることにより、DNAテストを使用して特定の品種としての品質をテストできます。

も参照してください

 フードポータル
コモンズには、チョコレートに関連するメディアが
お菓子作り
チョコレートバー
豆から棒までのチョコレートメーカーのリスト
デザート一覧

参考文献
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