ザジキ

Tzatziki

Tzatziki、ザジキ（ギリシャ語：Τζατζίκι ;トルコ語の発音：  ）、またはtaratorがあるディップ、スープ、またはソースは東南アジア、ヨーロッパ、中東の料理で見つかりました。塩漬けのギリシャヨーグルトまたは希釈ヨーグルトに、きゅうり、にんにく、塩、オリーブオイル、時には酢やレモンジュース、ディル、ミントなどのハーブを混ぜて作られています。パセリとタイム。 冷製前菜（メゼ）、おかず、スブラキやジャイロのサンドイッチなどのソースとしてお召し上がりいただけます。
ザジキ
タイプ
ディップまたはスープ
コース
前菜、おかず、メゼ
サービング温度
寒い
主要成分
ギリシャヨーグルト、きゅうり、にんにく、オリーブオイル、塩、時にはレモンジュース、ディル、ミント、またはパセリ
バリエーション
歪んだまたは希釈したヨーグルトと他のハーブと野菜を使って
クックブック：ザジキ
  メディア：ザジキ

コンテンツ
1 歴史
2 語源
3 バリエーション
3.1 ギリシャ 3.2 七面鳥 3.3 バルカン半島 3.43.4 キプロス 3.5 中東 3.6 同様の料理
4 も参照してください
5 参考文献
6 外部リンク

歴史
タレーターは、中世のオスマン帝国で挽いたクルミと酢で作られた料理の名前でした。ディップ、サラダ、ソースなど、この地域のさまざまな料理の名前が付けられました。ではレバント、taraturは基づいて醤油でタヒニトルコとしている間、バルカンそれは時々クルミと、ヨーグルトとキュウリの組み合わせを意味するようになりました。それはメゼの伝統的な部分になっています。

語源
ワードtzatzikiは、として20世紀半ばの周りに英語に登場外来語から現代ギリシャ語（τζατζίκι順番にから来ている）、トルコ語ザジキ。 語根は、西アジア言語のいくつかの単語に関連している可能性がペルシャの zhazh（ژاژ）は、料理に使用されるさまざまなハーブを指します。アルメニア語のcacıgに関連している可能性が SevanNişanyanによると、アルメニア語はそれ自体がトルコ語またはクルド語に由来する可能性が
エヴリヤ・チェレビの17世紀の旅行記、セイハトナーメは、cacıχ（cacıg）を食品に添加されるハーブの一種と定義しました。現代の感覚は、ヨーグルトを使ったハーブサラダとして、早くも1876年に記録されています。
バルカン半島からレバントまでの言語で見られるフォームタレーターは、ブルガリアから来たスラブ起源のようです。
バリエーション編集

ギリシャ

  オリーブとスペアミントの付け合わせを添えたザジキ、メゼを添えて
ギリシャ風のザジキソースは、一般的にメゼとして提供され、パン、揚げナス、またはズッキーニと一緒に食べられます。
ザジキは、きゅうり、にんにく、塩、オリーブオイル、場合によってはレモンジュース、ディル、ミント、パセリを混ぜたギリシャヨーグルト（通常は羊や山羊の乳から）でできています。
いくつかのバリエーションは、ガマまたはスベリヒユで作られています。スベリヒユが呼び出されglistridaギリシャ語で、これはと呼ばれることもglistrida私yiaourti「スベリヒユとヨーグルトサラダ」のではなく意味tzatzikiを。簡単なレシピの1つに、スベリヒユ、オリーブオイル、赤ワインビネガー、ディルが必要です。もう1つは、標準的なヨーグルトとキュウリのベースに加えて、スベリヒユ、ミント、コリアンダー、パセリ、挽いたコリアンダーで作られています。

七面鳥

  アレッポトウガラとミントで味付けした
トルコの
ザジキ
トルコのザジキは、深いボウルに少量の水とヨーグルトをニンニクと新鮮な野菜とハーブのさまざまな組み合わせと組み合わせて作られています。使用する水の量は、料理人がザジキをどれだけ厚くしたいかによって異なります。料理は冷たいスープとして提供されることもありますが、好みに応じて厚くすることもできます。一部のヨーグルトの代わりにLabnehを使用することもできます。にんにくは乳鉢と乳棒で塩と一緒に砕かれ、きゅうりはみじん切りまたはすりおろされます。
料理は、いくつかの組み合わせがあしらわれている前に、ニンニク、ヨーグルトとキュウリを徹底的に組み合わされてアレッポピーマン、パプリカ、ウルシやミント。夏の間は特に人気があり、オプションで氷を添えることもできます。
細かく刻んだにんじんをきゅうりと一緒に加えると、havuçlucacıkと呼ばれます。トルコのtaratorをも呼ばれるバルカンcacığı、新鮮で作られてねぎとミント。他のザジキの品種には、細かく刻んだ大根または刻んだ赤唐辛子と新鮮なパセリが含まれる場合がオプションでディルを追加することもできます。いくつかのレシピは、新鮮なバジルまたは大さじ1杯の酢を追加します。 バジルの1つのバージョンは、挽いたクルミ、ヘーゼルナッツ、刻んだ新鮮なバジルで作られています。
すべてのカチュクがきゅうりの細切りで作られているわけではありません。さまざまな種類の葉物野菜やハーブが他の材料と組み合わせて使用​​されることもたとえば、あるバージョンでは、ゆでた小麦のベリー（ノアのプディングを作るのに使用したのと同じ種類）と新鮮なディルが必要です。スベリヒユのサラダの一種にすることもできます。トルコ語でçağlaと呼ばれる熟していない（緑色の）アーモンドで作られることもそれはまたのような野生の食用植物から作ることができるçıtlıkと呼ばれるラップで食べデュラム。
cacıklıARAPköftesi、キョフテのミックスから作られブルグルと地上の肉を上提供していますザジキ。この場合、ザジキがで作られてフダンソウではなく、通常のキュウリ。（ホウレンソウやパセリをフダンソウの代わりに使用することができる。いくつかのレシピが使用スベリヒユを。） Bulgurlumadımakcacığı割れ小麦、キュウリのタイプで作られてタデ呼ばmadımak。

バルカン半島

  ブルガリアのタレーターがスープを務めた
タレーターは多くのバルカン諸国で見られます。夏に人気の冷たいスープとしてよく作られます。ヨーグルト、きゅうり、にんにく、くるみ、ディル、植物油、水でできており、冷やしてお召し上がりいただけます。地域のバリエーションでは、ヨーグルトを水と酢に置き換えたり、ナッツやディルを省略したり、パンを追加したりする場合がきゅうりは、まれにレタスやにんじんに置き換えられることが
厚い変化は、時には、または「ドライtarator」として知られているSnezhankaのサラダ、手段「スノーホワイトのサラダ」、および前菜またはサイドディッシュとして役立っています。準備中、ヨーグルトはカーチフに数時間吊るされ、水の約半分が失われます。きゅうり、にんにく、くるみみじん切り、塩、植物油を加えます。
でブルガリア、taratorは人気Mezeの（前菜）であるだけでなく、一緒におかずを務めているShopskaサラダ、ほとんど食事と一緒に。ひまわり油とオリーブオイルがより一般的に使用され、クルミは時々省略されます。タレーターはニンニクとディルで味付けされていますが、どちらも省略できます。ブルガリアで人気のある料理で、夏の間は一般的なリフレッシュメントです。
でアルバニア、taratorは夏場で非常に人気の一品です。通常は冷やしてお召し上がりいただけます。通常、ヨーグルト、ニンニク、パセリ、きゅうり、塩、オリーブオイルで作られています。揚げイカはしばしばタレーターと一緒に提供されます。

キプロス
キプロス、皿を「ταλαττούρι」（talattouri）として知られているとブルガリアtarator等スープが、ギリシャのレシピのような同じではありません。
ギリシャヨーグルト、きゅうりのスライス、にんにくのみじん切り、乾燥ミント、オレガノ、オリーブオイルをまぶして作られています。

中東
ではイラク、jajeekはしばしばとして提供していますMezeの。それはアルコール飲料、特にナツメヤシから作られたウーゾのような飲み物であるアラックを伴うかもしれません。でイラン、それはとして知られているマストO khiar。

同様の料理
ovdukhと呼ばれるコーカサス山脈のバリエーションは、ヨーグルトの代わりにケフィアを使用します。これを野菜、卵、ハムの混合物に注いで、「コーカサスオクローシカ」と呼ばれることもあるオクローシカのバリエーションを作ることができます。ミゼリアはポーランドの別のバリエーションで、同じ材料を使用していますが、ヨーグルトの代わりにサワークリームを使用しています。
南アジアでは、同様の料理がヨーグルト、キュウリ、塩、そしてライタと呼ばれるクミン（玉ねぎも含む）で作られています。
イランでは、ash-edooghは別の種類のヨーグルトスープです。きゅうりの代わりに、バジル、ネギ、ミント、黒胡椒、レーズンなどのさまざまなハーブが含まれています。このスタイルでは、時々乾燥したパンチップス、刻んだナッツまたはレーズンが出される直前に皿に入れられます。

も参照してください

 フードポータル

 ギリシャポータル

 トルコポータル
シャルティバルシュチャ
ディップソース＃一般的なディップのリスト
オードブルのリスト
ヨーグルトベースの料理と飲み物のリスト
乳製品のリスト
カツィク
ライタ
スネジャンカ
トゥーム

参考文献
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外部リンク

 コモンズのザジキに関連するメディア”