Tzfat_cheese
Tzfatチーズ（ヘブライ語：גבינהצפתית、gvina tsfattit）は、もともと羊の乳からイスラエルで生産された半硬質の塩味のチーズです。1840年にツファット（ヘブライ語でTzfat）で最初に製造され、現在でも元のチーズメーカーの子孫によって製造されています。
Tzfatチーズ
原産国
イスラエル
領域
上ガリラヤ 町 ツファット
ミルクの源
牛、羊、山羊、水牛
テクスチャ
セミハードフレッシュとハードエイジング
熟成時間
3〜12ヶ月
歴史
チーズは、ペルシャから移住したMeir Arzoni（後のHaMeiri）の家に設立されたHaMeiriDairyで1840年に生産され始めました。 Gvina sfattitは、バスケットに成形されたマイルドなカードチーズで、チーズに独特の円形の縞模様を与えます。チーズは弾力性のある食感と低脂肪含有量を持っています。ミルクは72°C（162°F）の低温殺菌され、食品タンパク質が保存されます。トリミングは、乳酸の作用ではなく、主に特殊な発酵物に含まれる酵素の作用と塩化カルシウムに基づいています。発酵速い、約1時間。ほとんどのホエーを分離した後、チーズをストローまたはプラスチックバスケットに数時間保管して、残りのホエーを排出し、丸い形にします。残りの水切り時間の間、チーズは水切りを助け、すべての面でバスケットのパターンを形成するために数回反転されます。
Tzfatチーズの製造に使用されるストローバスケット
新鮮なツファットチーズはサラダやサンドイッチに使われています。熟成させた品種は、ベーキングや調理に使用するためにすりおろすことができます。
水牛のツファットチーズは通常、ニゲラの種で味付けされています。
も参照してください
フードポータル
羊乳チーズのリスト
イスラエル料理
参考文献
^ 「HaMeiriチーズ」。
^ チーズの愛のために ^ イスラエルのチーズは職人技になります”