Umqombothi
曲については、Umqombothi（曲）を参照してください
ウムクォンボティ（コサ語の発音： [um̩k͡ǃomboːtʰi]）は、コサ語とズールー語で、トウモロコシ（トウモロコシ）、トウモロコシ麦芽、ソルガム麦芽、酵母、水から作られたビールです。南アフリカでよく見られます。ビタミンBが非常に豊富です。ビールのアルコール度数はかなり低く（通常は3％未満）、重くてはっきりと酸っぱい香りがあることが知られています。見た目は、ビールは不透明で淡褐色です。それは（トウモロコシからの）厚く、クリーミーでザラザラした一貫性を持っています。
ウムクォンボティ
タイプ
ビール
フレーバー
とうもろこし（とうもろこし）、とうもろこし麦芽、ソルガム麦芽、酵母
ウムクォンボティは、大麦から醸造され、ホップの花で味付けされた市販のラガービールよりも安価です。
コンテンツ
1 伝統的な準備方法
2 従来の使用法
3 健康への懸念
4 大衆文化の中で
5 も参照してください
6 参考文献
伝統的な準備方法
ウムクォンボティは伝統的な習慣に従って醸造されており、これらは地域によってわずかに異なります。レシピは世代を超えて受け継がれることがよくビールは伝統的に家の外の火で調理されます。次に、家の外の周囲温度まで受動的に冷却します。
使用される材料は、トウモロコシミール、粉砕されたミーリーモルト（コーンモルト）、および粉砕されたソルガムモルトの同等の量です。メイズモルトは、よりまろやかな味わいの明るい色調のビールを提供します。ソルガムモルトはより濃いビールを提供します。
材料は、南アフリカではポジェとして知られている鋳鉄製の鍋で混合されます。温水の4つのメジャーが追加されます。混合物を一晩放置する。混合物が発酵を開始し、泡が現れます。酸っぱい臭いを検出できます。
麦汁のごく一部を取り除き、片側に置きます。残りのマッシュは、無愛想な沈殿物が形成されるまで調理されます。この商品はイシドゥドゥと呼ばれ、お粥として食べることができます。ビールを作るときは、イシドゥドゥを1日冷ましておきます。
混合物が冷えた後、それは大きなプラスチックのバットに注がれます。取っておいた麦汁をバットに加えます。一握りのソルガムモルトと一握りのトウモロコシモルトがバットに追加されます。醸造物は、イフィニと呼ばれる伝統的な攪拌スプーンで攪拌されます。バットは蓋と毛布で覆われています（熱を保持するため）。発酵を促進するために、バットを暖かい場所に一晩置きます。
醸造の準備ができているかどうかを確認するための従来のテスト方法は、バットの近くでマッチに火をつけることです。試合がすぐに終わったら、醸造の準備ができています。試合が点灯したままの場合、醸造の準備はできこれは、発酵マッシュが大量の二酸化炭素を生成し、マッチの燃焼を可能にしないためです。
醸造の準備ができたら、発酵したマッシュを大きな金属ストレーナーでろ過して、使用済みの穀物を取り除きます。バットの底の堆積物はintshelaとして知られています。緊張したビールにインシェラを加えて、風味を高めます。
使用済みの穀物は絞り出され、通常は鶏肉のために地面に投げられます。ビールの醸造者は、伝統的に、トウモロコシを鋳造している間、先祖に感謝します。
ビールが濾されたら、それはgogogoとして知られている大きな共同ドラムに注がれます。友達や家族と共有する準備ができています。ゲストがビールを味わい、お祝いに参加するために醸造所の家に到着すると、彼らは伝統的に感謝のシンボルとしてブランデーのボトルを持ってきます。
Umqombothiはで提供しています ukhamba、 ズールーでビール容器
ケープタウン、
南アフリカ。
従来の使用法
ウムクォンボティは、ウルワルコの後、コサ文化でアバクウェタとして知られる若い男性の帰国を祝うために使用されます-開始と宗教的な男性の割礼。
このビールは、誰かが祖先であるアマドロジと接触するときに非常に重要な役割を果たし、社会的文脈で中心的な役割を果たし、通常の結婚式、葬式、およびインビゾ（伝統的な会議）でよく使用されます。
健康への懸念
最近の研究は、ウムクォンボティの成分として使用されるソルガムとトウモロコシが、マイコトキシン産生カビであるアスペルギルス属、ペニシリウム属、リゾプス属によって汚染されていることが多いことを発見しました。とムコール属。
完成したビールは真菌で汚染されていませんが、商業的に醸造されたソルガムビールの33％はアフラトキシンを含み、自家製ビールの45％は最終製品にゼアラレノンまたはオクラトキシンA（または両方）を含んでいました。
南アフリカの東ケープ州では、食道がんの発生率が非常に高くなっています。南アフリカ医学研究評議会による研究は、自家栽培のトウモロコシのマイコトキシンがこの癌の高い発生率に関連していることを示唆しています。
大衆文化の中で
イヴォンヌ・チャカ・チャカが歌う同名の歌で言及されています。この曲の歌詞はそれを「魔法のアフリカンビール」と呼んでいます。この曲はホテルルワンダのオープニングで聴かれます。
も参照してください
ビールポータル
ザンビアのブルクツ、チブク、ムンコヨまたは「イブワツ」。
参考文献
^ マレー、スレーター。「ウムクォンボティ：アフリカのオリジナルビール」。ビールハウス。ビールハウス。
^ Odhav、B。; Naicker、V。（2002）。「南アフリカの伝統的に醸造されたビール中のマイコトキシン」。食品添加物および汚染物質。19（1）：55–61。土井：10.1080 / 02652030110053426。PMID 11811766。 ^ 「@ Livewire-咽頭がん」。2015年12月22日にオリジナルからアーカイブされました。”