Z-value_(temperature)
統計のZスコアについては、標準スコアを参照してください 「F0」は、10°Cのz値を使用して計算された、容器または製品の単位に供給される温度121.1°C（250°F）での蒸気滅菌の当量分数として定義されます。F値または「FTref / z」という用語は、確立されたZ値を持つ特定の対照微生物の特定の参照温度（T ref）に相当する分数として定義されます。
z値を決定するための片対数グラフ
Z値は、微生物の熱死時間の計算で使用される用語です。これは、D値を10分の1（つまり、1 log 10）下げるために温度を上げる必要がある度数です。生物のD値は、特定の培地で、特定の温度で、生物の数を10分の1に減らすのに必要な時間です。これは、食品の調理や保存など、さまざまな条件下での熱による不活性化の有効性を調べる場合に役立ちます。z値は、温度の変化に伴うD値の変化の尺度であり、アレニウスの式の簡略版であり、z = 2.303 RT T ref / Eと同等です。
特定の培地中の生物のz値は、D値が10倍変化するのに必要な温度変化です。言い換えると、熱破壊曲線が1ログサイクル移動するのに必要な温度です。これは、D値の対数とD値が取得された温度のプロットから得られる勾配の逆数です。しながら、D値が生物の90％を死滅させるために一定の温度で必要な時間を与え、Z値は、異なる温度に対する生物の耐性に関する。D値とz値がわかっている場合、z値を使用すると、2つの熱プロセスの等価性を計算できます。
例：曲線を1ログ移動するのに10°C（18°F）の増加が必要な場合、z値は10です。150°Cで4.5分のD値が与えられた場合、D値は次のようになります。時間を1log短縮することにより、160°Cで計算されます。z値が与えられた場合の160°Cの新しいD値は0.45分です。これは、温度が10°C（18°F）上昇するごとに、D値が1log減少することを意味します。逆に、温度が10°C（18°F）低下すると、D値が1log増加します。したがって、140°Cの温度でのD値は45分になります。
も参照してください
低温殺菌
食品微生物学
殺菌
熱細菌学
参考文献
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ISBN 185166775X、9781851667758 ^ シン、R。ポール（2014）。食品工学入門。アメリカ：アカデミックプレス。pp。431–441。ISBN 978-0-12-398530-9。
McLandsborough、Lynne Ann（2004）。食品微生物学研究室。CRCプレス。NS。121. ISBN 0-8493-1267-1。