Zürcher_Murren
「ZürcherMurren」
ZURCHERミューレンとも呼ばれ、痛みのbernois、Bernerweggen、Spitzweggen、geschnittene WeggliまたはZackenweggenはのタイプですロールパン伝統的に作られたドイツ語圏スイスの一部では、まれと、ロマンディ。 ZürcherMurren 別名
痛みbernois、Bernerweggen、Spitzweggen、geschnittene Weggli、Zackenweggen
タイプ
ロールパン
原産地
スイス
主要成分
小麦粉、牛乳、バター、酵母、塩、砂糖、麦芽、膨張剤
クックブック：ZürcherMurren
コンテンツ
1 歴史と名前
2 製造
3 消費と重要性
4 参考文献
5 参考文献
6 も参照してください
歴史と名前
ミューレンについて最初に記録された言及は、1508年のチューリッヒ州立アーカイブの文書にペストリーの詳細な説明は、19世紀後半の資料にあり、ミューレンの現代的な外観とよく一致しています。スイスの食品歴史家による調査によると、ミューレンは20世紀までチューリッヒのパン職人の専門であり、20世紀になると、ほとんど知られていないティチーノを除いて、スイスの他の地域で人気を博しました。 20世紀後半まで、ミューレンはごちそうの御馳走でした。白い小麦粉はほとんどの人が日常的に消費するには高すぎるからです。
breadrollとして知られているがZURCHERミューレン（又はZürimurreにローカル方言で）チューリッヒ州、それと呼ばれるバーナーWeggli又はWeggenで（「ベルンbreadrolls」）ベルンのカントンとRomandieに、そして一般的な下スイスの他の場所にあるSpitzweggen（「先のとがったロールパン」）などの用語。ミューレンという言葉の語源は不明です。中高ドイツ語の murr（「鈍い」）、スペイン語またはポルトガル語のmorro（「丸い」）、またはオランダ語のmurw（「脆い」）に由来する場合が
製造
同様Weggli、他の伝統的なスイスbreadroll、ミューレンは白い小麦粉で作られている牛乳、バター、イースト、塩と砂糖のピンチ、麦芽及び膨張剤。これらの材料は、機械的に細かく分割される前に、30分間上昇させられる糸状の弾力性のある生地を生成します。
加熱されたクローゼットの中で再び30分間上昇させた後、特殊な工具で表面をスライスして5つのカットを作成し、ベーキング後にミューレンの特徴的なポイントを作成します。ザ・ミューレンはeggyolkで被覆され、それらが黄金褐色になるまで、20分間210°C（410°F）で焼成します。
消費と重要性
生地はすぐに乾くので、ミューレンは焼きたてのときに最適です。彼らは伝統的に朝食時にジャム、蜂蜜またはバターと一緒に食べられます。またはチョコレートの枝と一緒におやつとして。 5つのスパイクはミューレンの最も難しい部分であり、不注意な食べる人の味覚を傷つける可能性が
商業的には、ミューレンは同様の多くの人気未満重要でWeggli、彼らは北部と中央スイス全体でパン屋やスーパーマーケットで一般的に利用可能であるが。
参考文献
^のE 、F 、G 、H 、I 、J 、KとLのM nは ZURCHERのMurre /痛みはbernoisオンラインでスイスの料理遺産データベース。
参考文献
SchweizerBäckerei、Richemont Fachschule、ルツェルン、2006年。
1954年、Nr。4.、Fachschule Richemont Luzern、ab1945。
も参照してください
スイスの料理の遺産